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民以食为天．水果、蔬菜更是食文化中必不可缺的主角。但新鲜水果和蔬菜采收后仍然进行着复杂的生理变化、生物变化和物理变化，果蔬的细胞和组织继续进行呼吸和蒸腾作用，
专业赋予的使命——记江苏大学食品与生物工程学院食品质量与安全系教授张红印
【摘 要】
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民以食为天．水果、蔬菜更是食文化中必不可缺的主角。但新鲜水果和蔬菜采收后仍然进行着复杂的生理变化、生物变化和物理变化，果蔬的细胞和组织继续进行呼吸和蒸腾作用，
【机 构】
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《科学中国人》编辑部
【出 处】
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科学中国人
【发表日期】
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2013年11期
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