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本文报道日本红叶小檗叶片中红色素系列研究（一）－－稳定性试验。研究表明：在ｐＨ５以下，该色素颜色几乎不随ｐＨ改变而改变，当ｐＨ大于５时，色素变质，溶液变为黄褐色。该色素在ｐＨ等于３的乙醇溶液中耐热，耐氧化，但耐光性较差；然而该色素在ｐＨ等于３的水溶液中却耐光照。金属离子钠、钾、钙、镁对该色素无不良影响，但铁离子则会引起色素的退色，应用中应加以注意。