谈酿制小曲(种曲),大曲(麸曲)生产技术

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我厂生产的小曲(种曲)、大曲(麸曲)是为酿造食醋所用。其生产方法:小曲(种曲)采用竹帘自然通风制曲:大曲(放曲)采用曲地厚层机械通风制曲。所用菌种为黑曲霉。三小曲(种曲)1.1工艺流程(见图1)l·ZL艺操作1·2·1试管培养培养基为6”ffe左右的钻糖液100ml,蛋白陈059,琼脂2.sg,分装试管后,加压0.IMPa灭菌30min,冷却后接种,置于明~32C恒温箱培养3~5天,抱子老熟即可应用。试管原种每月移接一次,5~6代后进行平板分离,纯化菌种。1·2&#
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