腌韭菜根中腐败菌的分离鉴定及防腐剂对其抑制作用

• 作 者: 胡秀虹 李培 邓先银 王翔 张廷辉
• 机 构: 凯里学院大健康学院,黔东南民族药综合利用工程技术研究中心,黔东南州食品药品检验检测中心
• 出 处: 食品工业科技
• 发表日期: 2019年17期
• 关键词: 腌韭菜根 腐败细菌 分离鉴定 防腐剂 pickled leek rootspoilage bacteriaisolation and identificatio
• 基金项目: 贵州省科技计划项目(黔科合LH字[2016]7326号),贵州省教育质量提升工程项目(黔教合KY字[2014]228)

以胀袋变质的真空包装韭菜根为原料,采用纯培养法从中分离筛选腐败微生物。通过形态学观察、生理生化试验和16S rRNA基因序列分析对其主要腐败菌进行了鉴定,并研究了防腐剂对主要腐败菌的抑制作用。结果表明导致腌韭菜根胀袋变质的优势腐败菌主要为5株芽孢杆菌属细菌,经鉴定由3株Bacillus megaterium和2株Bacillus toyonensis组成;防腐剂抑菌试验得出,苯甲酸钠、山梨酸钾、脱氢乙酸钠、EDTA和焦亚硫酸钠5种防腐剂对5株腐败菌的IC50分别为5.63~10.11、11.24~31.3