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摘要：随着近几年玉米机械化程度的不断提高，从收获方式、储存及其后期的脱粒销售阶段都与之前的传统农业有了颠覆性的改变。玉米收割机的普及使用以及后期脱粒时大型玉米脱粒机的使用都对玉米的破碎粒造成了不同程度的增加，而玉米的破碎粒的增加同时也增加了玉米真菌侵染的风险。本文对玉米毒素相关数据进行了比对性分析，了解毒素产生原因。
关键词：玉米毒素；概念；数据分析
中图分类号： S816 文献标识码： A DOI编号： 10.14025/j.cnki.jlny.2016.21.035
吉林省某家以玉米为原料的淀粉深加工企业由于毒素问题造成了玉米蛋白粉毒素超标退货的产品质量食品安全事件，给公司带来了巨大的经济损失。笔者对玉米生长期及储藏期的不同阶段进行取样检测，积累数据，分析整理等工作，对玉米毒素方面的相关性研究，以期能通过相关性研究数据跟踪，了解毒素产毒原因，从而规避毒素造成的产品质量不合格等风险。
1研究方法及对象
每年在生长期与储藏期进行两次取样检测，同时进行可能与毒素产生相关性条件的一些积累，包括玉米品种、栽培环境、土壤类型、储粮方式等多项数据的积累与统计，并与每一份试样同步进行了样品详细信息登记，做到样品信息具有可追溯性及重复取样性。通过两年的毒素取样，检测汇总数据积累，以及两年度的试样来源区域及个别试样的特殊性与后期毒素检测结果，对其进行了一些比对性分析。
毒素是指微生物（细菌，放线菌，真菌）从周围环境中吸取营养物质，经过代谢作用一系列的转化以后，使一部分营养物质同化为菌体的组成部分，或以贮藏物质形式贮积于细胞中。另一部分营养物质或细胞物质经过一定转化后，或为分泌物或为排泄物而排出于机体外，这些就是微生物的代谢产物。代谢产物可分三大类一、异化过程中的代谢产物二、同化过程中的产物三，同化异化过程中的代谢产物：维生素、抗菌素、生长刺激素、毒素（含细菌毒素和真菌毒素、色素。（概念来源于农业微生物学）。我们主要研究的是真菌毒素里面的五种毒素：
呕吐毒素（DON）GB 2761-2011食品安全国家标准，食品中真菌毒素限量： DON<1000克/公斤。
黄曲霉菌毒素（AFLB1）GB 2761-2011食品安全国家标准，食品中真菌毒素限量： AFLB1<20克/公斤。
伏马毒素（FUM） GB 2761-2011食品安全国家标准，食品中真菌毒素限量： FUM≤2500克/公斤。
赤霉烯酮（ZON） GB 2761-2011食品安全国家标准，食品中真菌毒素限量： ZON<60克/公斤。
赭曲霉毒素（OTA） GB 2761-2011食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量： OTA<5克/公斤。
中国粮科院曾经对毒素也做过相关性研究，在研究过程中发现，可见霉菌多未必就真菌毒素超，没有真菌未必就不超。但按照毒素的产生概念来看，玉米毒素超，一定是来源于滋生过的真菌。其可能是由于土壤产毒通过根吸收输送积累到玉米粒的原因，玉米植株生长过程产毒通过自身组织输送积累在玉米植株和玉米籽粒等各个器官内的原因，以及玉米自身霉菌滋生产毒等原因。
笔者通过搜集整理，同时一式两份样品，一份送由玉米质量化验室进行水分、生霉、热损伤、霉变的检测；另一份送由中心化验室利用现在较为通用的试剂盒进行毒素检测，然后汇總数据归类比对分析。
通过两年来的数据看，2014年因为没有进行玉米化验室的检验鉴定，所以在生长期毒素检测结果出来以后。针对个别地方（ZZ004号样品）DON超，进行了样品追溯来源地二次取样。同时在二次取样过程中获得了样品栽培者张铁军，对其所栽培的军玉535玉米穗腐病严重的重要信息，于是对其535样品进行了未感穗腐病ZZ204，与感穗腐病ZZ205分别取样，其检测结果可以看出，ZZ204只是ZON超而ZZ205 ，ZON，DON，OTA都超的结果（见表1）。
而储藏期的ZON全部都超标，现在也没有查出其具体的相关性分析。还有待于逐年的数据积累查找原因。
2015年的一式两份平行式的玉米样品检测结果，有了更多的具体数据分析。
通过表2可以看出，在生长期真菌毒素超标的试样中共检出三种毒素超过允许范围值，分别是DON、ZON、FUM。而超标的三项（霉变，热损，生霉）的平均值远远超过与其同步试样玉米化验室的检测结果所有试样总体平均值，从区域性上来看黑龙江省总体超过吉林，有随维度递增的趋势，原因有可能与引种不当，或地域土质及天气因素有关，也有待于进一步积累区域性数据分析。
通过同步试样分析，再一次体现出霉变数值的超标与毒素的超标现在有一定的正相关。这里的N010号样品是一份相对样品，是刻意找到一家现在已经慢慢成为主流的小型收割机收割所造成的一些机械损伤严重，储存又有些不当，自然热损与霉变都普遍高于其他随机试样的一份样品，其检测结果也可以直观的看出，其三项毒素值都非常高。而另一份ZD006号样品备注可看到，在对其随机取样时就已经发现与去年的ZZ004样品同样是穗腐病严重的特殊样品，其结果也同样是这里最不好的一份样品结果。
2结论
通过两年来的数据积累分析可以清晰的知道玉米的穗腐病是可以造成毒素超标的一个重要原因，其他的一些相关性研究会在以后的逐年数据积累分析后陆续探寻原因。
作者简介：臧远波，中专学历，扶余市新站乡农业技术推广站，农艺师，研究方向：糯玉米育种和水稻育种及玉米毒素方面产毒原因。
关键词：玉米毒素；概念；数据分析
中图分类号： S816 文献标识码： A DOI编号： 10.14025/j.cnki.jlny.2016.21.035
吉林省某家以玉米为原料的淀粉深加工企业由于毒素问题造成了玉米蛋白粉毒素超标退货的产品质量食品安全事件，给公司带来了巨大的经济损失。笔者对玉米生长期及储藏期的不同阶段进行取样检测，积累数据，分析整理等工作，对玉米毒素方面的相关性研究，以期能通过相关性研究数据跟踪，了解毒素产毒原因，从而规避毒素造成的产品质量不合格等风险。
1研究方法及对象
每年在生长期与储藏期进行两次取样检测，同时进行可能与毒素产生相关性条件的一些积累，包括玉米品种、栽培环境、土壤类型、储粮方式等多项数据的积累与统计，并与每一份试样同步进行了样品详细信息登记，做到样品信息具有可追溯性及重复取样性。通过两年的毒素取样，检测汇总数据积累，以及两年度的试样来源区域及个别试样的特殊性与后期毒素检测结果，对其进行了一些比对性分析。
毒素是指微生物（细菌，放线菌，真菌）从周围环境中吸取营养物质，经过代谢作用一系列的转化以后，使一部分营养物质同化为菌体的组成部分，或以贮藏物质形式贮积于细胞中。另一部分营养物质或细胞物质经过一定转化后，或为分泌物或为排泄物而排出于机体外，这些就是微生物的代谢产物。代谢产物可分三大类一、异化过程中的代谢产物二、同化过程中的产物三，同化异化过程中的代谢产物：维生素、抗菌素、生长刺激素、毒素（含细菌毒素和真菌毒素、色素。（概念来源于农业微生物学）。我们主要研究的是真菌毒素里面的五种毒素：
呕吐毒素（DON）GB 2761-2011食品安全国家标准，食品中真菌毒素限量： DON<1000克/公斤。
黄曲霉菌毒素（AFLB1）GB 2761-2011食品安全国家标准，食品中真菌毒素限量： AFLB1<20克/公斤。
伏马毒素（FUM） GB 2761-2011食品安全国家标准，食品中真菌毒素限量： FUM≤2500克/公斤。
赤霉烯酮（ZON） GB 2761-2011食品安全国家标准，食品中真菌毒素限量： ZON<60克/公斤。
赭曲霉毒素（OTA） GB 2761-2011食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量： OTA<5克/公斤。
中国粮科院曾经对毒素也做过相关性研究，在研究过程中发现，可见霉菌多未必就真菌毒素超，没有真菌未必就不超。但按照毒素的产生概念来看，玉米毒素超，一定是来源于滋生过的真菌。其可能是由于土壤产毒通过根吸收输送积累到玉米粒的原因，玉米植株生长过程产毒通过自身组织输送积累在玉米植株和玉米籽粒等各个器官内的原因，以及玉米自身霉菌滋生产毒等原因。
笔者通过搜集整理，同时一式两份样品，一份送由玉米质量化验室进行水分、生霉、热损伤、霉变的检测；另一份送由中心化验室利用现在较为通用的试剂盒进行毒素检测，然后汇總数据归类比对分析。
通过两年来的数据看，2014年因为没有进行玉米化验室的检验鉴定，所以在生长期毒素检测结果出来以后。针对个别地方（ZZ004号样品）DON超，进行了样品追溯来源地二次取样。同时在二次取样过程中获得了样品栽培者张铁军，对其所栽培的军玉535玉米穗腐病严重的重要信息，于是对其535样品进行了未感穗腐病ZZ204，与感穗腐病ZZ205分别取样，其检测结果可以看出，ZZ204只是ZON超而ZZ205 ，ZON，DON，OTA都超的结果（见表1）。
而储藏期的ZON全部都超标，现在也没有查出其具体的相关性分析。还有待于逐年的数据积累查找原因。
2015年的一式两份平行式的玉米样品检测结果，有了更多的具体数据分析。
通过表2可以看出，在生长期真菌毒素超标的试样中共检出三种毒素超过允许范围值，分别是DON、ZON、FUM。而超标的三项（霉变，热损，生霉）的平均值远远超过与其同步试样玉米化验室的检测结果所有试样总体平均值，从区域性上来看黑龙江省总体超过吉林，有随维度递增的趋势，原因有可能与引种不当，或地域土质及天气因素有关，也有待于进一步积累区域性数据分析。
通过同步试样分析，再一次体现出霉变数值的超标与毒素的超标现在有一定的正相关。这里的N010号样品是一份相对样品，是刻意找到一家现在已经慢慢成为主流的小型收割机收割所造成的一些机械损伤严重，储存又有些不当，自然热损与霉变都普遍高于其他随机试样的一份样品，其检测结果也可以直观的看出，其三项毒素值都非常高。而另一份ZD006号样品备注可看到，在对其随机取样时就已经发现与去年的ZZ004样品同样是穗腐病严重的特殊样品，其结果也同样是这里最不好的一份样品结果。
2结论
通过两年来的数据积累分析可以清晰的知道玉米的穗腐病是可以造成毒素超标的一个重要原因，其他的一些相关性研究会在以后的逐年数据积累分析后陆续探寻原因。
作者简介：臧远波，中专学历，扶余市新站乡农业技术推广站，农艺师，研究方向：糯玉米育种和水稻育种及玉米毒素方面产毒原因。