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通过五因素三水平正交试验对不同凝固剂及其它有关凝固条件进行研究表明 ,杏仁与大豆浆混合可以凝固成豆腐 ,并确定出了合适的工艺参数。尔后对杏仁豆腐系列制品进行了工艺研究和品评试验 ,分别制做出了混合杏仁豆腐、蔬菜汁混合杏仁豆腐和杏仁豆腐脆片
杏仁豆腐系列产品的研制
【摘 要】
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通过五因素三水平正交试验对不同凝固剂及其它有关凝固条件进行研究表明 ,杏仁与大豆浆混合可以凝固成豆腐 ,并确定出了合适的工艺参数。尔后对杏仁豆腐系列制品进行了工艺研
【机 构】
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北京农学院食品系
【出 处】
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食品与机械
【发表日期】
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2002年02期
【基金项目】
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北京市教委课题仁用杏深加工技术研究的资助
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