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胆石症是指胆道系统?穴包括胆囊和胆管?雪的任何部位发生结石的疾病。胆结石可分为胆固醇结石和胆色素结石，形成结石的机理至今尚不十分清楚。研究发现胆固醇结石与很多因素有关，其中包括脂质代谢障碍、胆囊因素、感染因素、遗传因素、年龄、性别、肥胖因素及饮食因素等，尤其是不良饮食习惯常是致病诱因：
长期不吃早餐易患胆石症 其原因是空腹时胆汁分泌减少，胆汁的成分也发生变化，其中胆酸含量减少，胆固醇在胆囊中沉积。长此以往，便可形成胆固醇结石。当原来就有胆酸分泌不足或胆固醇分泌过多，而又经常不吃早餐、空腹过久则更容易形成胆石症。
爱吃甜食易患胆石症 美国奥克亚医科大学的研究人员发现，５０岁左右的妇女爱吃甜食会导致结石的发生。他们曾在一次抽样调查中发现，９０％以上胆石症患者几乎都是清一色的较为肥胖的中年妇女，并且都有吃甜食的习惯。研究者认为，摄入过多的糖分会增加胰岛素的分泌，加速胆固醇的积聚，造成胆汁内胆固醇、胆汁酸、卵磷脂三者之间的比例失调。过量的糖分还会自行转化为脂肪，促使人体发胖，进而引起肝脏合成胆固醇增加，从而促使胆结石的发生。
不良饮食结构易患胆石症 我国医学专家曾对西北某地的胆结石患者进行了分析，发现过量食用精制碳水化合物会增加胆汁中胆固醇的饱和度，使胆固醇沉淀而形成结石。其次是由于摄入大量脂类食物，促使胆汁成分改变，其中胆固醇与胆色素的含量增加；脂肪代谢也因此易发生紊乱，胆汁易浓缩，胆囊收缩功能降低，因而更易形成胆石症。
饮食不洁易患胆石症 据国内医学专家发现，在我国胆结石的高发区，７０％的胆结石是以蛔虫卵和蛔虫残体为核心的。日本的学者对手术取出的胆红素钙结石进行分析，发现其中约有５５％的结石是以蛔虫及卵为核心的形成的。导致这类结石发生的原因主要是饮食不洁，将虫卵吞入消化道而患上蛔虫病，蛔虫逆流进入胆道等处产卵或死亡，均可形成结石。一旦成为结石的核心，又可使胆道引流不畅，加上虫体带入大肠杆菌造成胆道感染，更易促使胆结石形成。
因此，为防止胆石症发生，要养成良好的饮食习惯，不要过多地摄入糖分和脂肪，不要空腹太久，不要吃不洁食物。平时宜多吃富含维生素Ａ的水果和蔬菜以及姜类食物，以促进胆固醇代谢，减少结石的发生。
长期不吃早餐易患胆石症 其原因是空腹时胆汁分泌减少，胆汁的成分也发生变化，其中胆酸含量减少，胆固醇在胆囊中沉积。长此以往，便可形成胆固醇结石。当原来就有胆酸分泌不足或胆固醇分泌过多，而又经常不吃早餐、空腹过久则更容易形成胆石症。
爱吃甜食易患胆石症 美国奥克亚医科大学的研究人员发现，５０岁左右的妇女爱吃甜食会导致结石的发生。他们曾在一次抽样调查中发现，９０％以上胆石症患者几乎都是清一色的较为肥胖的中年妇女，并且都有吃甜食的习惯。研究者认为，摄入过多的糖分会增加胰岛素的分泌，加速胆固醇的积聚，造成胆汁内胆固醇、胆汁酸、卵磷脂三者之间的比例失调。过量的糖分还会自行转化为脂肪，促使人体发胖，进而引起肝脏合成胆固醇增加，从而促使胆结石的发生。
不良饮食结构易患胆石症 我国医学专家曾对西北某地的胆结石患者进行了分析，发现过量食用精制碳水化合物会增加胆汁中胆固醇的饱和度，使胆固醇沉淀而形成结石。其次是由于摄入大量脂类食物，促使胆汁成分改变，其中胆固醇与胆色素的含量增加；脂肪代谢也因此易发生紊乱，胆汁易浓缩，胆囊收缩功能降低，因而更易形成胆石症。
饮食不洁易患胆石症 据国内医学专家发现，在我国胆结石的高发区，７０％的胆结石是以蛔虫卵和蛔虫残体为核心的。日本的学者对手术取出的胆红素钙结石进行分析，发现其中约有５５％的结石是以蛔虫及卵为核心的形成的。导致这类结石发生的原因主要是饮食不洁，将虫卵吞入消化道而患上蛔虫病，蛔虫逆流进入胆道等处产卵或死亡，均可形成结石。一旦成为结石的核心，又可使胆道引流不畅，加上虫体带入大肠杆菌造成胆道感染，更易促使胆结石形成。
因此，为防止胆石症发生，要养成良好的饮食习惯，不要过多地摄入糖分和脂肪，不要空腹太久，不要吃不洁食物。平时宜多吃富含维生素Ａ的水果和蔬菜以及姜类食物，以促进胆固醇代谢，减少结石的发生。