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本文对葛根淀粉的性质及其凝胶特性与玉米、甘薯淀粉进行了比较研究。结果表明：葛根淀粉在透明度、冻融性方面较玉米淀粉差；而凝胶强度较玉米淀粉强。葛根淀粉对酸碱较玉米、甘薯淀粉稳定。
葛粉与其他淀粉物理特性比较研究（注）
【摘 要】
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本文对葛根淀粉的性质及其凝胶特性与玉米、甘薯淀粉进行了比较研究。结果表明：葛根淀粉在透明度、冻融性方面较玉米淀粉差；而凝胶强度较玉米淀粉强。葛根淀粉对酸碱较玉米、甘
【机 构】
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江西农业大学食品科学系
【出 处】
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中国粮油学报
【发表日期】
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2003年3期
【基金项目】
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江西省农办资助项目
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