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醋酸发酵辣椒的工艺过程包括酒精发酵和醋酸发酵。该文主要研究确定了醋酸发酵辣椒生产过程中酒精发酵的最佳工艺参数，即发酵温度29℃，初始糖度为15°Bx，接种酵母：根霉比例为1：3，接种量6％，发酵时间48h，在此条件下酒精度可以达到6．70％vol。
醋酸发酵辣椒酒精发酵阶段的工艺研究
【摘 要】
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醋酸发酵辣椒的工艺过程包括酒精发酵和醋酸发酵。该文主要研究确定了醋酸发酵辣椒生产过程中酒精发酵的最佳工艺参数，即发酵温度29℃，初始糖度为15°Bx，接种酵母：根霉比例为
【机 构】
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贵州大学发酵工程与生物制药省级重点实验室,贵州大学化学与化工学院
【出 处】
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中国酿造
【发表日期】
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2011年9期
【基金项目】
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贵阳市科技重大专项（2010筑科农合同字第8.2号）,贵州大学研究生创新基金（校研理工2011053）
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