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鲑鳟鱼属冷水性鱼类,最高养殖水温一般不能超过20℃,对盐碱水域有一定的适应能力.由于其对生存水质有非常高的要求,略有污染即无法生存,因此被公认为是天然的绿色食品.鲑鳟鱼类个体大、生长快、高蛋白、无肌间刺,特别是富含具有降低人体血液中胆固醇、防止血栓的不饱和脂肪酸DHA和EPA,是欧美各国最喜爱食用和游钓的鱼类之一.