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再次见到王海东大师，是在他刚刚举行了揭牌仪式的“中华传统技艺技能大师工作室”。前几次与王大师打交道，多是由于杂志的拍摄任务。每次拍摄现场，从他脚不着地、身不挨椅的状态，可想而知他的繁忙程度。但每次开口寻求帮忙，他总是不假思索地一口答应下来。早有耳闻王大师“拿来就改”近乎出神入化的创新功力，但每次到菜品出品的那一刹，总是还能眼前一亮，忍不住赞叹创意的精妙。对于一道小小菜品的创新初衷，他也总能引经据典、旁征博引。于是，这一次拨通电话，决定不拍菜品，而是要记录下王海东大师个人厨艺生涯中的重要片段和精彩画面，对他所理解的“厨艺之道”抽丝剥茧，一一探寻。
“博古斯”一战成名
拿破仑有句名言：“不想当将军的士兵，不是好士兵”。在厨师圈里，虽然谈不上上场打仗，但是能登上“博古斯世界烹饪大赛”的赛场，与各国顶级厨师一较高下，绝对是每位厨师心目中最大的梦想。“保罗·博古斯”是当今法式西餐界公认的厨艺泰斗，他于世界厨坛的地位，绝不亚于拿破仑在军事界的名望。“博古斯世界烹饪大赛”正是由这位世界厨艺泰斗与1987年一手创办，旨在为各国厨师和厨艺文化提供一个展示技艺、切磋交流的舞台，能够参加此项大赛的厨师绝对代表着本国厨艺的最高水准。
王海东就是中国“博古斯”第一人。
2004年，王海东大师凭借精湛的厨艺和精彩的创意，一举夺得“第五届全国烹饪技术比赛”金奖。也正是这一年，我国首次决定选派厨师参加这项象征厨坛最高荣誉的比赛。王海东成为代表中国参赛的不二人选。
按说，能够代表中国参加如此级别的大赛，兴奋肯定是第一反应，之后可能会有些紧张，毕竟是国际大赛，而王海东心里更多的是担忧。当时他接到参赛通知的时候已是5月份，距离11月的比赛只有不到半年的时间。摆在他面前的是从未有过的三道难题：第一，对比赛规则知之甚少，当时能获取比赛规则的渠道非常有限，只能从网上查找到几道往届参赛菜品，其他一无可获。第二，对比赛食材不熟悉，当届比赛的指定食材是冰岛扁鲨和丹麦小牛肉，小牛肉没有丹麦的可以用澳洲的替代，但是扁鲨对于王海东甚至是国内很多大厨几乎都是闻所未闻。第三，博古斯大赛虽然是世界范围内最负盛名的烹饪赛事，但仍是西餐领域的对决，对于从中餐大本营来的厨师已经输在了“起跑线”上。
面对如此棘手的情境，身边好友都劝王海东“不要参加了，输了多丢人啊！”时间紧，难点多，任务重，论谁面对这种情况，忐忑肯定是在所难免，打退堂鼓也是人之常情。不过，平日里总透着浓浓京味儿幽默的王海东，此刻却一脸严肃地说到：“既然当初答应了参赛，而且大赛组委会从申请参加的众多国家中选择了中国，现在不论困难多大，一定会完成比赛。输了比赛不丢人，临阵退缩才丢人。”
带着背水一战的决心，王海东用中国厨师特有的“庖丁解牛”的劲头，开始一个个地化解难题。他先是通过各种渠道了解到比赛的详细规则，每个厨师可带一名助手，在5小时内烹制两道菜，一道鱼菜、一道肉菜，所有制作过程必须在比赛现场完成，不能提前预做，且要充分利用比赛时间，提前或推迟完成都会扣分。接下来，他又抓住了一次挪威贸易局邀请考察的机会，在考察丹麦时找到了比赛用的扁鲨，一种形似我国安康鱼但体长可达1.7米的海产鱼类。经过反复思量，王海东决定用扁鲨做一道融合西餐调味手法和中餐烹饪技法的“红花汁中国结鱼面”，另一道定为“菠菜牛肉卷”。此时，王海东平日里积攒下的好人缘派上了用场，他请到屈浩、大董以及马克西姆、人民大会堂和钓鱼台的一众名厨兼好友，组成模拟评委团，来给菜品把关。
从来都是“功夫不负有心人”，而对于像王海东这种“有心”、“用心”、“苦心”兼备的人，上天必然会更加眷顾。王海东颇具创意的两道菜和融贯中西的厨艺，最终赢得了评委的青睐，首次参赛就为中国摘得了“最佳菜肴展示奖”的荣誉。
探寻中西融合之法，让中国菜与世界接轨
从博古斯大赛上载誉而归，是王海东多年坚持与积淀的最佳回报，也是中华厨道与西方厨艺在世界舞台上的一次精彩碰撞，不仅让西方的烹饪大师们充分领会到中华厨艺的灵活多变之妙，也激起了王海东内心深处对烹饪艺术更深层的思考。
“当时，即便是比较上档次的中餐厅，也还是在用萝卜雕花、法国香菜、泰国兰等装饰装盘，而在国外，但凡上盘的东西均是可以食用的。如果中餐想要发扬光大，想要真正登上世界舞台，就必须与国际接轨。”
所谓接轨，不是简单的技术移植或思想借鉴，而是在对中华传统技艺融会贯通后，用西餐技法对菜品视觉或味觉上的改良和提升。于是，一道道融合中华烹饪精髓与西餐料理手法的创意菜品，在王海东的手下绚丽诞生。
叫花鸡，是一道江南地区的特色名菜，因乾隆的御笔亲题而得名，也因金庸笔下丐帮帮主洪七公的喜爱而名声大噪。用泥巴和荷叶包裹鸡肉进行烤制，这种就地取材的食用方法深深蕴含中华饮食文化的智慧。在王海东的巧思和妙手下，这道坊间菜肴化身为可以登上大雅之堂的融合菜精品，用 12天的仔鸡代替成鸡，去骨后在腹中填充馅料，再用面皮代替泥土包裹在外。如此用心之作，不仅使这道菜从外到内均可入口，而且也可满足分餐的需要，而在造型上也更加赏心悦目。
之后，王海东更是一发不可收拾，在结合中餐烹调元素和西餐装盘手法的基础上，又融入了中国的书法绘画技法，除了色、香、味、形、器等基本要素外，还创作出了多道颇具书画意境的创意融合菜，如薄荷小牛肉、碧波鱼丸、吉祥中国结、芝士鳕鱼狮子头、柠檬鞭丝、洋葱带鱼饼等等，让菜品化身为艺术品，让中国厨师成为出品艺术的人。
成立工作室，传道、授业、解惑 从1984年到光明日报食堂学厨算起，王海东已在厨师行业摸爬滚打了整整30个年头。虽已有中国烹饪大师、中国餐饮十大人物、世界中华美食药膳大师等众多头衔在身，手把手带出的高徒已在各大星级酒店、宾馆饭店担任行政总厨、厨师长等要职，每年开发新菜200余道。可是，王海东总觉得自己还应该再做点什么。
“中国餐饮行业这些年发展迅速，却多是表面繁华，餐桌上放眼皆是鲍参翅肚，餐厅和大厨们将各类高档食材演绎得千变万化，但真正能把一道土豆丝或宫保鸡丁做好的却不多。前一阵流行中西结合，于是大家就一股脑都在盘子上‘划线’，究竟这道菜该不该划、该怎么划，没有人去琢磨。”
于是，2010年，为了将中华厨艺的根更好地守护和传承下去，王海东与圈内几位好友开始着手筹备“大师工作室”，目的就是要找回对传统文化的那份尊重，找回返璞归真的感觉，找回那些承载着中华饮食精髓的“老东西”。
除了整理和还原中华经典名菜的做法和出处，挖掘中华烹饪技艺和文化，王海东大师工作室另一项重要内容是“带徒”。在王海东看来，要将技艺传承下去，“收徒”固然不可少，但“带徒”更为重要。只有厨德、厨艺兼备的人，才能一丝不苟地将中华厨艺传承下去，并且发扬光大。而一个人带徒终究会有局限性，成立工作室就是为了整合多方资源，集团队之力、汇众家之长，培养新一代复合型厨师。
在王海东的工作室，他不仅将自己多年累积的烹饪技术全盘传授，还向徒弟们言传身教厨政管理经验，如厨房人员的配备、现代厨房设施设备的配置、标准化出品流程、前厅后厨如何配合、创新菜品的推销等等。最近，王海东专门聘请了国学大师，来为工作室的成员们讲授《弟子规》、《孝经》。他要让徒弟们明白，“厨艺是从厨的根，厨德才是从厨的魂”。
成立至今，王海东大师工作室培养的年轻厨师已有数十名，有的已成为宾馆主管，有的已担任行政总厨等管理岗位，有的已成为成中国烹饪大师或北京烹饪大师，有的已开始带徒弟，将师傅王海东的精湛厨艺和为厨之道传递给更多的年轻厨师。
成为中华技艺传承人，我要做的还有很多
2012年，王海东被北京市商务委认定为“中华传统技艺技能大师”。此项“大师”称号是由北京市五大部门，为在传统技艺的发掘、继承、保护、创新、发展等方面有显著成就、在传承和培养人才方面做出突出贡献的大师而设立，对来自餐饮、美容美发、摄影、钟表修理、茶叶等多个行业的60位技艺传承人授予“大师”称号。对传统技艺大师命名，不仅是对大师们所做贡献的肯定，也是鼓励“大师培养大师”的举措之一。
谈到如何能在众多行业出类拔萃的候选者中脱颖而出，王海东最先感谢的就是他的两位恩师，“我今天所获得的成就，首要归功于徐卫东、郑继远两位恩师的悉心教导。他们不只教会我技艺，更教会我要有一颗干一行爱一行、尊重行业的心。”
在我国，有这样一种怪现象，一面是国人的餐饮消费需求和支出与日俱增，餐饮业成为国民经济的重要支撑行业，另一面却是在很多人眼里，厨师并不是一个“受人待见”的职业，很多人选择厨师行业只是为了谋生。在很多发达国家，厨师不仅享有艺术家的地位和头衔，受人尊重，而且在餐厅中“厨师能当半个家”。王海东讲到，厨师在中国地位不高，很重要的一点是很多厨师对自己的认识和定位不够。厨师有两种，一种是厨子，另一种是厨师。态度决定一切。只有自己看中自己，看中厨师行业，把厨师不只是当作一份职业，而是视为一项可以安身立命的事业，不断提升自身的文化素养和个人修养，厨师才能成为真正受人尊重的行业。
“中华传统技艺技能大师”的头衔，是对王海东在传承传统烹饪技艺方面所做贡献的肯定和嘉奖，也是一份加持在身的责任。王海东将工作室正式命名为“中华传统技艺技能大师”工作室，就是要培养更多的接班新人，将“大师培养大师”的精神一直延续下去。
目前，大师工作室在王海东的带领下，正在对川、鲁、粤、淮四大菜系中的传统特色菜式进行还原和定标。每个菜系选取20道精品菜式，通过科学的技术和方法，规范每一道菜的原料、辅料、调料的配比和操作工艺及成品质量标准，对加工过程中火候、加热时间以及温度进行量化，使一些濒临失传的菜品和技术可以一直传承下去。
何谓好厨师，“玩”是最高境界
当问到如何才是一位好厨师，王海东简单重复了一下问题，“什么样才是一位好厨师？30年前，能够举一反三就是好厨师，30年后，则要举一反三十，就是要在继承传统的基础上，不断推陈出新。有价值的创新不是盲目的，而是有根基的创新。”
在创新的路上，王海东一直有着自己的理解和坚持。他将创新分为三个层次，首先是原材料的创新，其次是口味的创新，再次是技法的创新。前人在烹饪技法上的变化之术已尽极致，但始终遵循着一条法则，那就是烹饪方法一定要与选料相符。“比如，涨发的海参可以烧、扒、炖、入汤，但并不适合炒；青菜一般做汤、炒制，但很少烧。”王海东接着讲到，“在《烹饪技法集成》一书中，所有烹饪方法均被归纳在油烹、汽烹、水烹、火烹和其他烹调五种方法之内，除此之外，在技法上已很难突破创新。所以，现在的创新多是调味手法和原材料上的创新。”
从厨30年，王海东对各大菜系经典菜肴的制作都有涉猎，但尤为精通京菜、苏菜，京菜制作功底扎实、技法全面，苏菜出品刀工精细、刀法多变。也正是有了如此扎实的根基，王海东才能在创作新菜的道路上一路开花结果。
比如宫保鸡丁这道菜，鸡丁应该是“切”出来的还是“剁”出来，很多厨师可能都会认为是前者。王海东简单几句便道破玄机，“实际上，北方菜的传统做法是‘剁’鸡丁，剁前还要‘借刀’，一是刀工上的美化，二是便于入味，三是便于上浆，四是便于成熟。”只有对传统技法知之甚透，才能创作出有内涵的创新菜品。
再以一道带鱼为例，带鱼是百姓餐桌上的一道家常菜，宴席菜单中极少使用，通常的制作方法只有干炸、红烧两种。王海东巧妙地将宫保鸡丁的制作和调味方法，运用到带鱼的制作中。接着，他又运用套味法、套料法，制作出豉椒带鱼、椒熘带鱼等100多道以带鱼为主材的菜肴，每一道既可以成为宴席上口感新奇、大放异彩的创意菜品，也可以任意组合而成一桌堪与“全鸭宴”相媲美的“带鱼宴”。
对于厨艺之道的修炼，王海东归纳知、调、品、赏、玩五个方面。知，要知道一道菜的典故、出处和口味特点；调，知道了口味特点，还要能调出这种口味，如宫保鸡丁要用大红袍的花椒、朝天的辣椒，还要用井盐和菜籽油，才能调出地道的麻辣荔枝味；品，每个厨师首先应该是个美食家，能品尝出菜品味道的前后次序，如是甜咸口还是咸甜口；赏，从色、香、味、型、器、意、养等几个方面赏鉴一道菜，品评是否还有提升的空间；玩，是从厨的最高境界，是一种游刃有余的状态。
其实不仅仅是从厨，生活中也应该有“玩”的心态，王海东最后补充道，“玩，还应该是一种乐观处事的人生态度，是一种举重若轻的处事哲学。”也许，这就是一位王海东这样一位烹饪大师从厨道中悟出的生活之道吧！
“博古斯”一战成名
拿破仑有句名言：“不想当将军的士兵，不是好士兵”。在厨师圈里，虽然谈不上上场打仗，但是能登上“博古斯世界烹饪大赛”的赛场，与各国顶级厨师一较高下，绝对是每位厨师心目中最大的梦想。“保罗·博古斯”是当今法式西餐界公认的厨艺泰斗，他于世界厨坛的地位，绝不亚于拿破仑在军事界的名望。“博古斯世界烹饪大赛”正是由这位世界厨艺泰斗与1987年一手创办，旨在为各国厨师和厨艺文化提供一个展示技艺、切磋交流的舞台，能够参加此项大赛的厨师绝对代表着本国厨艺的最高水准。
王海东就是中国“博古斯”第一人。
2004年，王海东大师凭借精湛的厨艺和精彩的创意，一举夺得“第五届全国烹饪技术比赛”金奖。也正是这一年，我国首次决定选派厨师参加这项象征厨坛最高荣誉的比赛。王海东成为代表中国参赛的不二人选。
按说，能够代表中国参加如此级别的大赛，兴奋肯定是第一反应，之后可能会有些紧张，毕竟是国际大赛，而王海东心里更多的是担忧。当时他接到参赛通知的时候已是5月份，距离11月的比赛只有不到半年的时间。摆在他面前的是从未有过的三道难题：第一，对比赛规则知之甚少，当时能获取比赛规则的渠道非常有限，只能从网上查找到几道往届参赛菜品，其他一无可获。第二，对比赛食材不熟悉，当届比赛的指定食材是冰岛扁鲨和丹麦小牛肉，小牛肉没有丹麦的可以用澳洲的替代，但是扁鲨对于王海东甚至是国内很多大厨几乎都是闻所未闻。第三，博古斯大赛虽然是世界范围内最负盛名的烹饪赛事，但仍是西餐领域的对决，对于从中餐大本营来的厨师已经输在了“起跑线”上。
面对如此棘手的情境，身边好友都劝王海东“不要参加了，输了多丢人啊！”时间紧，难点多，任务重，论谁面对这种情况，忐忑肯定是在所难免，打退堂鼓也是人之常情。不过，平日里总透着浓浓京味儿幽默的王海东，此刻却一脸严肃地说到：“既然当初答应了参赛，而且大赛组委会从申请参加的众多国家中选择了中国，现在不论困难多大，一定会完成比赛。输了比赛不丢人，临阵退缩才丢人。”
带着背水一战的决心，王海东用中国厨师特有的“庖丁解牛”的劲头，开始一个个地化解难题。他先是通过各种渠道了解到比赛的详细规则，每个厨师可带一名助手，在5小时内烹制两道菜，一道鱼菜、一道肉菜，所有制作过程必须在比赛现场完成，不能提前预做，且要充分利用比赛时间，提前或推迟完成都会扣分。接下来，他又抓住了一次挪威贸易局邀请考察的机会，在考察丹麦时找到了比赛用的扁鲨，一种形似我国安康鱼但体长可达1.7米的海产鱼类。经过反复思量，王海东决定用扁鲨做一道融合西餐调味手法和中餐烹饪技法的“红花汁中国结鱼面”，另一道定为“菠菜牛肉卷”。此时，王海东平日里积攒下的好人缘派上了用场，他请到屈浩、大董以及马克西姆、人民大会堂和钓鱼台的一众名厨兼好友，组成模拟评委团，来给菜品把关。
从来都是“功夫不负有心人”，而对于像王海东这种“有心”、“用心”、“苦心”兼备的人，上天必然会更加眷顾。王海东颇具创意的两道菜和融贯中西的厨艺，最终赢得了评委的青睐，首次参赛就为中国摘得了“最佳菜肴展示奖”的荣誉。
探寻中西融合之法，让中国菜与世界接轨
从博古斯大赛上载誉而归，是王海东多年坚持与积淀的最佳回报，也是中华厨道与西方厨艺在世界舞台上的一次精彩碰撞，不仅让西方的烹饪大师们充分领会到中华厨艺的灵活多变之妙，也激起了王海东内心深处对烹饪艺术更深层的思考。
“当时，即便是比较上档次的中餐厅，也还是在用萝卜雕花、法国香菜、泰国兰等装饰装盘，而在国外，但凡上盘的东西均是可以食用的。如果中餐想要发扬光大，想要真正登上世界舞台，就必须与国际接轨。”
所谓接轨，不是简单的技术移植或思想借鉴，而是在对中华传统技艺融会贯通后，用西餐技法对菜品视觉或味觉上的改良和提升。于是，一道道融合中华烹饪精髓与西餐料理手法的创意菜品，在王海东的手下绚丽诞生。
叫花鸡，是一道江南地区的特色名菜，因乾隆的御笔亲题而得名，也因金庸笔下丐帮帮主洪七公的喜爱而名声大噪。用泥巴和荷叶包裹鸡肉进行烤制，这种就地取材的食用方法深深蕴含中华饮食文化的智慧。在王海东的巧思和妙手下，这道坊间菜肴化身为可以登上大雅之堂的融合菜精品，用 12天的仔鸡代替成鸡，去骨后在腹中填充馅料，再用面皮代替泥土包裹在外。如此用心之作，不仅使这道菜从外到内均可入口，而且也可满足分餐的需要，而在造型上也更加赏心悦目。
之后，王海东更是一发不可收拾，在结合中餐烹调元素和西餐装盘手法的基础上，又融入了中国的书法绘画技法，除了色、香、味、形、器等基本要素外，还创作出了多道颇具书画意境的创意融合菜，如薄荷小牛肉、碧波鱼丸、吉祥中国结、芝士鳕鱼狮子头、柠檬鞭丝、洋葱带鱼饼等等，让菜品化身为艺术品，让中国厨师成为出品艺术的人。
成立工作室，传道、授业、解惑 从1984年到光明日报食堂学厨算起，王海东已在厨师行业摸爬滚打了整整30个年头。虽已有中国烹饪大师、中国餐饮十大人物、世界中华美食药膳大师等众多头衔在身，手把手带出的高徒已在各大星级酒店、宾馆饭店担任行政总厨、厨师长等要职，每年开发新菜200余道。可是，王海东总觉得自己还应该再做点什么。
“中国餐饮行业这些年发展迅速，却多是表面繁华，餐桌上放眼皆是鲍参翅肚，餐厅和大厨们将各类高档食材演绎得千变万化，但真正能把一道土豆丝或宫保鸡丁做好的却不多。前一阵流行中西结合，于是大家就一股脑都在盘子上‘划线’，究竟这道菜该不该划、该怎么划，没有人去琢磨。”
于是，2010年，为了将中华厨艺的根更好地守护和传承下去，王海东与圈内几位好友开始着手筹备“大师工作室”，目的就是要找回对传统文化的那份尊重，找回返璞归真的感觉，找回那些承载着中华饮食精髓的“老东西”。
除了整理和还原中华经典名菜的做法和出处，挖掘中华烹饪技艺和文化，王海东大师工作室另一项重要内容是“带徒”。在王海东看来，要将技艺传承下去，“收徒”固然不可少，但“带徒”更为重要。只有厨德、厨艺兼备的人，才能一丝不苟地将中华厨艺传承下去，并且发扬光大。而一个人带徒终究会有局限性，成立工作室就是为了整合多方资源，集团队之力、汇众家之长，培养新一代复合型厨师。
在王海东的工作室，他不仅将自己多年累积的烹饪技术全盘传授，还向徒弟们言传身教厨政管理经验，如厨房人员的配备、现代厨房设施设备的配置、标准化出品流程、前厅后厨如何配合、创新菜品的推销等等。最近，王海东专门聘请了国学大师，来为工作室的成员们讲授《弟子规》、《孝经》。他要让徒弟们明白，“厨艺是从厨的根，厨德才是从厨的魂”。
成立至今，王海东大师工作室培养的年轻厨师已有数十名，有的已成为宾馆主管，有的已担任行政总厨等管理岗位，有的已成为成中国烹饪大师或北京烹饪大师，有的已开始带徒弟，将师傅王海东的精湛厨艺和为厨之道传递给更多的年轻厨师。
成为中华技艺传承人，我要做的还有很多
2012年，王海东被北京市商务委认定为“中华传统技艺技能大师”。此项“大师”称号是由北京市五大部门，为在传统技艺的发掘、继承、保护、创新、发展等方面有显著成就、在传承和培养人才方面做出突出贡献的大师而设立，对来自餐饮、美容美发、摄影、钟表修理、茶叶等多个行业的60位技艺传承人授予“大师”称号。对传统技艺大师命名，不仅是对大师们所做贡献的肯定，也是鼓励“大师培养大师”的举措之一。
谈到如何能在众多行业出类拔萃的候选者中脱颖而出，王海东最先感谢的就是他的两位恩师，“我今天所获得的成就，首要归功于徐卫东、郑继远两位恩师的悉心教导。他们不只教会我技艺，更教会我要有一颗干一行爱一行、尊重行业的心。”
在我国，有这样一种怪现象，一面是国人的餐饮消费需求和支出与日俱增，餐饮业成为国民经济的重要支撑行业，另一面却是在很多人眼里，厨师并不是一个“受人待见”的职业，很多人选择厨师行业只是为了谋生。在很多发达国家，厨师不仅享有艺术家的地位和头衔，受人尊重，而且在餐厅中“厨师能当半个家”。王海东讲到，厨师在中国地位不高，很重要的一点是很多厨师对自己的认识和定位不够。厨师有两种，一种是厨子，另一种是厨师。态度决定一切。只有自己看中自己，看中厨师行业，把厨师不只是当作一份职业，而是视为一项可以安身立命的事业，不断提升自身的文化素养和个人修养，厨师才能成为真正受人尊重的行业。
“中华传统技艺技能大师”的头衔，是对王海东在传承传统烹饪技艺方面所做贡献的肯定和嘉奖，也是一份加持在身的责任。王海东将工作室正式命名为“中华传统技艺技能大师”工作室，就是要培养更多的接班新人，将“大师培养大师”的精神一直延续下去。
目前，大师工作室在王海东的带领下，正在对川、鲁、粤、淮四大菜系中的传统特色菜式进行还原和定标。每个菜系选取20道精品菜式，通过科学的技术和方法，规范每一道菜的原料、辅料、调料的配比和操作工艺及成品质量标准，对加工过程中火候、加热时间以及温度进行量化，使一些濒临失传的菜品和技术可以一直传承下去。
何谓好厨师，“玩”是最高境界
当问到如何才是一位好厨师，王海东简单重复了一下问题，“什么样才是一位好厨师？30年前，能够举一反三就是好厨师，30年后，则要举一反三十，就是要在继承传统的基础上，不断推陈出新。有价值的创新不是盲目的，而是有根基的创新。”
在创新的路上，王海东一直有着自己的理解和坚持。他将创新分为三个层次，首先是原材料的创新，其次是口味的创新，再次是技法的创新。前人在烹饪技法上的变化之术已尽极致，但始终遵循着一条法则，那就是烹饪方法一定要与选料相符。“比如，涨发的海参可以烧、扒、炖、入汤，但并不适合炒；青菜一般做汤、炒制，但很少烧。”王海东接着讲到，“在《烹饪技法集成》一书中，所有烹饪方法均被归纳在油烹、汽烹、水烹、火烹和其他烹调五种方法之内，除此之外，在技法上已很难突破创新。所以，现在的创新多是调味手法和原材料上的创新。”
从厨30年，王海东对各大菜系经典菜肴的制作都有涉猎，但尤为精通京菜、苏菜，京菜制作功底扎实、技法全面，苏菜出品刀工精细、刀法多变。也正是有了如此扎实的根基，王海东才能在创作新菜的道路上一路开花结果。
比如宫保鸡丁这道菜，鸡丁应该是“切”出来的还是“剁”出来，很多厨师可能都会认为是前者。王海东简单几句便道破玄机，“实际上，北方菜的传统做法是‘剁’鸡丁，剁前还要‘借刀’，一是刀工上的美化，二是便于入味，三是便于上浆，四是便于成熟。”只有对传统技法知之甚透，才能创作出有内涵的创新菜品。
再以一道带鱼为例，带鱼是百姓餐桌上的一道家常菜，宴席菜单中极少使用，通常的制作方法只有干炸、红烧两种。王海东巧妙地将宫保鸡丁的制作和调味方法，运用到带鱼的制作中。接着，他又运用套味法、套料法，制作出豉椒带鱼、椒熘带鱼等100多道以带鱼为主材的菜肴，每一道既可以成为宴席上口感新奇、大放异彩的创意菜品，也可以任意组合而成一桌堪与“全鸭宴”相媲美的“带鱼宴”。
对于厨艺之道的修炼，王海东归纳知、调、品、赏、玩五个方面。知，要知道一道菜的典故、出处和口味特点；调，知道了口味特点，还要能调出这种口味，如宫保鸡丁要用大红袍的花椒、朝天的辣椒，还要用井盐和菜籽油，才能调出地道的麻辣荔枝味；品，每个厨师首先应该是个美食家，能品尝出菜品味道的前后次序，如是甜咸口还是咸甜口；赏，从色、香、味、型、器、意、养等几个方面赏鉴一道菜，品评是否还有提升的空间；玩，是从厨的最高境界，是一种游刃有余的状态。
其实不仅仅是从厨，生活中也应该有“玩”的心态，王海东最后补充道，“玩，还应该是一种乐观处事的人生态度，是一种举重若轻的处事哲学。”也许，这就是一位王海东这样一位烹饪大师从厨道中悟出的生活之道吧！