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本文对传统的马铃薯淀粉粉条胶凝剂明矾(Kal(SO4)2·12H2O)进行了研究,提出了用蛋白质代替明矾,减去了Al3+对人体的危害作用,使淀粉粉条成为一种绿色食品。
淀粉粉条新胶凝剂的研究
【摘 要】
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本文对传统的马铃薯淀粉粉条胶凝剂明矾(Kal(SO4)2·12H2O)进行了研究,提出了用蛋白质代替明矾,减去了Al3+对人体的危害作用,使淀粉粉条成为一种绿色食品。
【机 构】
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集宁师专
【出 处】
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集宁师专学报
【发表日期】
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2004年04期
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