贮藏时间对雅安藏茶中活性成分及其抗氧化活性的影响

• 作 者: 向卓亚 夏陈 朱永清 罗棵濒 邓俊琳 陈建 施刘刚
• 机 构: 四川省农业科学院农产品加工研究所,雅安市雅州恒泰茶业有限公司
• 出 处: 食品工业科技
• 发表日期: 2021年11期
• 关键词: 雅安藏茶 贮藏时间 茶色素 多酚类化合物 抗氧化活性
• 基金项目: 茶叶精深加工及多元化产品开发技术(2019YFN0178)。

为研究贮藏过程中雅安藏茶中茶色素、多酚及其抗氧化活性的变化情况,对不同贮藏时间藏茶中茶色素、总多酚、总黄酮及其抗氧化活性进行比较。结果表明,随着贮藏时间从4年递增到10年的过程中,藏茶中茶褐素含量从5.95 g/100 g显著提升到8.54 g/100 g(P<0.05),而茶黄素、茶红素、总多酚、总黄酮、咖啡碱、儿茶素以及儿茶素单体(EGC、CG、ECG、EGCG、EC)含量显著降低(P<0.05)。此外,藏茶ABTS自由基清除能力从6759.54μg/g显著减弱到4086.43μg/g(P