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采用明胶对西藏山荆子果汁进行脱涩处理,通过单因素试验研究明胶添加量、处理温度与时间对脱涩效果的影响,并通过正交试验优化工艺条件。结果表明,山荆子果汁最佳脱涩条件为:1%明胶添加量6mL,处理温度25℃,处理时间5min。
西藏山荆子果汁脱涩工艺研究
【摘 要】
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采用明胶对西藏山荆子果汁进行脱涩处理,通过单因素试验研究明胶添加量、处理温度与时间对脱涩效果的影响,并通过正交试验优化工艺条件。结果表明,山荆子果汁最佳脱涩条件为:
【机 构】
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西藏农牧学院,食品科学学院;
【出 处】
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食品工业
【发表日期】
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2014年11期
【基金项目】
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基金项目:西藏大学农牧学院校级大学生创新性实验
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