辐照猪肉的动物喂养试验及其营养素的损失情况—安全性评价（一）

• 作 者: 阙惠芬 章吉祥 方东生 叶如美
• 机 构: 安徽医科大学营养与食品卫生教研室,中国科技大学
• 出 处: 安徽医科大学学报
• 发表日期: 1995年1期
• 关键词: 食品保存 猪肉 维生素 蛋白质 细菌 辐照食品 food presevatyionmeat+sineratvitaminproteinbacteriairrad

真空包装猪经剂量为９．５ＫＧｙ的＾６０Ｃｏγ射线照射后，进行各项试验的结果为：（１）９０ｄ的动物喂养试验，每日摄入５ｇ．ｋｇ＾－１，各种观察指标的测定值与对照比较，差别无显著意义。（２）ＶＢ１、ＶＢ２和ＰＰ的损失率分别为５４．２％、４１．７％和２６．０％。（３）蛋白质辐照后仍保持原水平。各种氨基酸的损失率均低于１０％。（３）２８℃保存６０ｄ，猪肉仍保持鲜洁状态。