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摘 要：《畜产品加工学》实验的教学水平直接关系到行业人才的培养质量。该文分析了《畜产品加工学》实验教学现状，探讨了更为合理的教学模式，以期为实验教学提供指导，从而提升人才培养质量。
关键词：畜产品加工学;实验教学;教学模式
Abstract：The level of experimental teaching for Animal Products Processing is directly related to the talent training quality. Analyzing the experimental teaching status for Animal Products Processing， and exploring a more reasonable teaching mode， it can provide better guidance for experimental and practical teaching， thereby improving the quality of talent training.
Key words：Animal Products Processing; Experimental teaching; Teaching mode
《畜产品加工学》是一门理工农相结合的应用型学科，研究范围广，凡是以畜禽产品为原料的加工生产均属于研究范畴，主要有肉类、乳类、蛋类等[1]。中国是畜产品生产和消费大国，2019年我国全年猪牛羊禽肉产量7649万t，禽蛋产量3309万t，牛奶产量3201万t[2]。随着我国国民经济的快速发展，人们对畜产品的需求由数量向质量和安全方面转变，这意味着畜产品在食品行业仍具有很大的发展潜力和空间，同时未来对畜产品行业人才的要求也越来越高[3]。本文介绍了当前《畜产品加工学》实验课程的教学现状，对该课程的教学模式改革进行了探讨，以期为今后的教学改革提供参考。
1 实验教学现状
1.1 实验条件受限 高校办学经费不足或者重点学科建设的侧重点不同，导致实验平台提供给学生的仪器和设备有限。实验条件受限，在实验课上，教师只能对学生进行分组教学，一般3～5人为1组甚至更多，有的学生只能参与到实验的部分操作[4]。实验条件受限，既影响了学生的实验兴趣，也影响了教师的教学效果。
1.2 缺乏优秀的实验教材 《畜产品加工学》实验虽然是很多高校食品专业和动物科学专业开设的专业核心课程，但不如无机化学实验、生物化学实验等基础课程实验普遍性强。《畜产品加工学》实验带有地方资源特色，现有的实验教材很难囊括各个地方的特色畜产品资源，如能结合当地资源进行教学，学生的学习兴趣会更好。
1.3 实验安排不合理 验证性实验所占比重太高，设计性实验、开放性实验较少。过多的验证性实验禁锢了学生的创新思维，难以提高其动手能力和解决问题的能力。
1.4 教师教学方法单一 在实验课堂上，当前很多教师仍然是常规的讲授法，学生按照老师的讲解的步骤进行操作，教学方法单一，学生的学习兴趣未能得到激发。
1.5 考核机制不完善 实验课程主要从理论知识测试和实验报告2个方面进行考核，学生提交的实验报告大同小异，区分度不高，难以体现学生的真正水平。
1.6 学生的重视程度不足 一方面，部分高校中《畜产品加工学》实验不单独开课，开课的主要目的是辅助对《畜产品加工学》理论知识的理解，导致对实验课不及理论课重视;另一方面，受市场经济和就业压力的影响，学生将大量时间放在备考证书或者报考研究生上，而未将过多的精力放在专业课学习上。对该实验学习重视程度不足，学生课后不预习、不思考，更不会设计实验方案，仅依赖于有限的实验课堂被动学习，难以发挥学生的主动学习作用。
2 实验教学改革措施
2.1 改善实验教学条件 高校应积极改善实验教学条件，采取多种途径增添先进的实验教学设备，以满足实验教学的需要。其一，高校需自力更生，想方设法加大办学条件经费的投入，使教学和科研并驾齐驱，积极申请各项课题以改善实验教学条件;其二，高校可鼓励教师与行业部门、企业单位密切联系，若能争取多方合作，既可为生产实践进行科学研究，也能满足常规实验教学的需求。
2.2 自编实验教材，优化教学大纲 教师应结合地方资源特色，选取实验教学项目，自编实验教材。在优化实验教学大纲过程中，选取的实验项目来源于自编实验教材，除了避开与其他课程所开设实验项目的重复外，验证性实验、设计性实验、开放性实验均需占适当比例，培养学生的创新思维能力。
2.3 多种教学方法并用 教学方法的运用直接关系到学生的学习兴趣，今后可运用课堂演示、课堂讨论、翻转课堂、体验式教学、启发式教学、探究式教学等多种教学方法，激发学生的学习兴趣[5]。例如，无铅皮蛋的加工教学过程中，可提出为何称之为无铅皮蛋，传统的皮蛋加工中加入黄丹粉的作用等问题启发学生思考。在泡制过程中，还需要带着学生观察化清、凝固、变色、成熟各阶段质构，以激发学生兴趣、引发更多的思考。
2.4 建立合理的考核机制 实验教学考核是实验课程对人才培养质量的整体评价，是构成本科教学工作的重要组成部分，相较于理论课程考核，实验考核具有培养学生实践能力和创新能力的优点[6]。考核方式不仅影响教师课堂采用的教学方法，也影响学生对实验课程的重视程度。针对《畜产品加工学》实验课程而言，评价考核方式应由平时成绩与期终考核2个部分成绩组成，且更注重过程评价。在平时成绩中，包括实验预习效果、课堂即兴提问、实验动手能力、实验报告的撰写等分项，制定每一实验环节考核的评分标准及比例。公平对待每位学生，使学生对考核机制信服，通过向班级公示每个实验项目的平时成绩，让学生清楚自身的问题以及该努力的方向。
2.5 实验与实践相结合 《畜产品加工学》实验是一门与生产实际密切聯系的课程，在教学过程中，要结合地方产业，针对企业需求来培养学生的综合素质。将本实验课程与实践相结合，让学生走出校门进入企业实践，对畜产品整个生产线有全面、系统的认识，以体现本课程的价值，增强学生对学习课程的重视程度和学习兴趣。
3 结语
随着食品领域的飞速发展，人们对畜产品的需求由数量向质量和安全方面转变，无疑对人才提出了更高的要求。良好的教学模式有助于提高教学质量，激发学生的积极性和主动性，为其今后从事该行业的工作打下坚实的基础。本文提出的教学模式对实验教学及实践教学具有一定的指导意义，也为以后的教学改革提供了参考。
参考文献
[1]侯大军.畜产品加工学实验课程教学改革探索——以西南大学食品科学学院为例[J].四川烹饪高等专科学校学报，2013（01）：56-59.
[2]国家统计局.中华人民共和国2019年国民经济和社会发展统计公报[EB/OL].[2020-02-28].http：//www.stats.gov.cn/tjsj/zxfb/202002/t20200228_1728913.html.
[3]李凤莲.京津冀一体化与畜产品质量安全保障体系建设[J].北方牧业，2016（03）：7.
[4]刘永峰，库婷，赵璐，等.食品专业大学生理论教学、实验教学和实践教学的现状、问题与建议[J].食品工程，2015（03）：4-8，36.
[5]苗文娟，孙星，史长宏，等.混合式教学法在食品分离技术课程教学中的应用[J].教育现代化，2019，6（87）：92-93，118.
[6]夏娜，任小娜，贾淑萍，等.食品科学与工程本科专业实验课程考核方式的改革探究——以喀什大学为例[J].高教学刊，2017（23）：134-136，139.
（责编：张宏民）
关键词：畜产品加工学;实验教学;教学模式
Abstract：The level of experimental teaching for Animal Products Processing is directly related to the talent training quality. Analyzing the experimental teaching status for Animal Products Processing， and exploring a more reasonable teaching mode， it can provide better guidance for experimental and practical teaching， thereby improving the quality of talent training.
Key words：Animal Products Processing; Experimental teaching; Teaching mode
《畜产品加工学》是一门理工农相结合的应用型学科，研究范围广，凡是以畜禽产品为原料的加工生产均属于研究范畴，主要有肉类、乳类、蛋类等[1]。中国是畜产品生产和消费大国，2019年我国全年猪牛羊禽肉产量7649万t，禽蛋产量3309万t，牛奶产量3201万t[2]。随着我国国民经济的快速发展，人们对畜产品的需求由数量向质量和安全方面转变，这意味着畜产品在食品行业仍具有很大的发展潜力和空间，同时未来对畜产品行业人才的要求也越来越高[3]。本文介绍了当前《畜产品加工学》实验课程的教学现状，对该课程的教学模式改革进行了探讨，以期为今后的教学改革提供参考。
1 实验教学现状
1.1 实验条件受限 高校办学经费不足或者重点学科建设的侧重点不同，导致实验平台提供给学生的仪器和设备有限。实验条件受限，在实验课上，教师只能对学生进行分组教学，一般3～5人为1组甚至更多，有的学生只能参与到实验的部分操作[4]。实验条件受限，既影响了学生的实验兴趣，也影响了教师的教学效果。
1.2 缺乏优秀的实验教材 《畜产品加工学》实验虽然是很多高校食品专业和动物科学专业开设的专业核心课程，但不如无机化学实验、生物化学实验等基础课程实验普遍性强。《畜产品加工学》实验带有地方资源特色，现有的实验教材很难囊括各个地方的特色畜产品资源，如能结合当地资源进行教学，学生的学习兴趣会更好。
1.3 实验安排不合理 验证性实验所占比重太高，设计性实验、开放性实验较少。过多的验证性实验禁锢了学生的创新思维，难以提高其动手能力和解决问题的能力。
1.4 教师教学方法单一 在实验课堂上，当前很多教师仍然是常规的讲授法，学生按照老师的讲解的步骤进行操作，教学方法单一，学生的学习兴趣未能得到激发。
1.5 考核机制不完善 实验课程主要从理论知识测试和实验报告2个方面进行考核，学生提交的实验报告大同小异，区分度不高，难以体现学生的真正水平。
1.6 学生的重视程度不足 一方面，部分高校中《畜产品加工学》实验不单独开课，开课的主要目的是辅助对《畜产品加工学》理论知识的理解，导致对实验课不及理论课重视;另一方面，受市场经济和就业压力的影响，学生将大量时间放在备考证书或者报考研究生上，而未将过多的精力放在专业课学习上。对该实验学习重视程度不足，学生课后不预习、不思考，更不会设计实验方案，仅依赖于有限的实验课堂被动学习，难以发挥学生的主动学习作用。
2 实验教学改革措施
2.1 改善实验教学条件 高校应积极改善实验教学条件，采取多种途径增添先进的实验教学设备，以满足实验教学的需要。其一，高校需自力更生，想方设法加大办学条件经费的投入，使教学和科研并驾齐驱，积极申请各项课题以改善实验教学条件;其二，高校可鼓励教师与行业部门、企业单位密切联系，若能争取多方合作，既可为生产实践进行科学研究，也能满足常规实验教学的需求。
2.2 自编实验教材，优化教学大纲 教师应结合地方资源特色，选取实验教学项目，自编实验教材。在优化实验教学大纲过程中，选取的实验项目来源于自编实验教材，除了避开与其他课程所开设实验项目的重复外，验证性实验、设计性实验、开放性实验均需占适当比例，培养学生的创新思维能力。
2.3 多种教学方法并用 教学方法的运用直接关系到学生的学习兴趣，今后可运用课堂演示、课堂讨论、翻转课堂、体验式教学、启发式教学、探究式教学等多种教学方法，激发学生的学习兴趣[5]。例如，无铅皮蛋的加工教学过程中，可提出为何称之为无铅皮蛋，传统的皮蛋加工中加入黄丹粉的作用等问题启发学生思考。在泡制过程中，还需要带着学生观察化清、凝固、变色、成熟各阶段质构，以激发学生兴趣、引发更多的思考。
2.4 建立合理的考核机制 实验教学考核是实验课程对人才培养质量的整体评价，是构成本科教学工作的重要组成部分，相较于理论课程考核，实验考核具有培养学生实践能力和创新能力的优点[6]。考核方式不仅影响教师课堂采用的教学方法，也影响学生对实验课程的重视程度。针对《畜产品加工学》实验课程而言，评价考核方式应由平时成绩与期终考核2个部分成绩组成，且更注重过程评价。在平时成绩中，包括实验预习效果、课堂即兴提问、实验动手能力、实验报告的撰写等分项，制定每一实验环节考核的评分标准及比例。公平对待每位学生，使学生对考核机制信服，通过向班级公示每个实验项目的平时成绩，让学生清楚自身的问题以及该努力的方向。
2.5 实验与实践相结合 《畜产品加工学》实验是一门与生产实际密切聯系的课程，在教学过程中，要结合地方产业，针对企业需求来培养学生的综合素质。将本实验课程与实践相结合，让学生走出校门进入企业实践，对畜产品整个生产线有全面、系统的认识，以体现本课程的价值，增强学生对学习课程的重视程度和学习兴趣。
3 结语
随着食品领域的飞速发展，人们对畜产品的需求由数量向质量和安全方面转变，无疑对人才提出了更高的要求。良好的教学模式有助于提高教学质量，激发学生的积极性和主动性，为其今后从事该行业的工作打下坚实的基础。本文提出的教学模式对实验教学及实践教学具有一定的指导意义，也为以后的教学改革提供了参考。
参考文献
[1]侯大军.畜产品加工学实验课程教学改革探索——以西南大学食品科学学院为例[J].四川烹饪高等专科学校学报，2013（01）：56-59.
[2]国家统计局.中华人民共和国2019年国民经济和社会发展统计公报[EB/OL].[2020-02-28].http：//www.stats.gov.cn/tjsj/zxfb/202002/t20200228_1728913.html.
[3]李凤莲.京津冀一体化与畜产品质量安全保障体系建设[J].北方牧业，2016（03）：7.
[4]刘永峰，库婷，赵璐，等.食品专业大学生理论教学、实验教学和实践教学的现状、问题与建议[J].食品工程，2015（03）：4-8，36.
[5]苗文娟，孙星，史长宏，等.混合式教学法在食品分离技术课程教学中的应用[J].教育现代化，2019，6（87）：92-93，118.
[6]夏娜，任小娜，贾淑萍，等.食品科学与工程本科专业实验课程考核方式的改革探究——以喀什大学为例[J].高教学刊，2017（23）：134-136，139.
（责编：张宏民）