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摘 要：饮食是人类赖以生存的基础，在旅游活动上升为精神追求的今天，饮食文化与旅游文化相结合必将成为旅游活动未来的发展趋势。特色饮食开发是旅游业的重要组成部分。大兴安岭有丰富的旅游资源，大力开发特色饮食产业，将饮食文化与旅游活动相结合，可以实现饮食业与旅游业的双赢，推动大兴安岭地方经济实现跨越式的发展。
关键词：大兴安岭 饮食 特色 开发
一、大兴安岭饮食资源状况
大兴安岭地处中国最北端，大兴安岭林地特有的土壤有机质和微量元素含量居全国之首，肥沃且无污染。以大兴安岭物产为主的饮食文化主要表现为大兴安岭鱼宴、养生宴、野菜宴、豆腐宴、药膳宴等。
大兴安岭食材资源十分丰富，山野菜种类多达上百种，常见的可食用山野菜主要有兴安牛防风、蕨菜、蒲公英、柳蒿芽、四叶菜、黄花菜、鸭舌草、野韭菜、山葱、薇菜等;最具食用及药用价值的山珍及药材有黄芪、灵芝、北虫草、毛尖蘑、猴头菇、白香菇、牛肝菌、榛蘑、木耳等，五味子、赤芍、刺玫果、车前草、金莲花等;野果资源有蓝莓、红豆、偃松、山丁子、高梁果等;还有肥沃土地生长的无公害蔬菜、黑小麦、有机小米、大豆、芸豆等;盛产富含大量维生素的冷水鱼，营养价值相对较高，可为人体补充充足的微量元素和氨基酸。
二、大兴安岭特色饮食的类型
由于旅游者多种多样的饮食文化情结，旅游地应开展丰富多彩的饮食项目，拓展饮食旅游元素，吸引游客的眼球和食欲，提升旅游体验感。
2.1养生保健类
中国的饮食文化和中医医疗保健文化相辅相成，正所谓“药食同源”，将可食用的药材与日常饮食相结合所形成的药膳，在保健养生观念日盛的今天愈发被人们所重视。人们对饮食已经不仅限于味觉的追求，更多的是希望通过药膳获得医疗保健功效。比如森林鸡炖黄芪、森林猪炖灵芝等菜肴把药材与肉类同煮，葱烧木耳、扒猴头菇、白菜炒牛肝菌等菜肴注重保留食材的原汁原味，使食用者得到美食享受，又在享受中使其身体得到滋补，疾病得到预防、治疗。
2.2山珍宴、全菌宴
不同时期有不同的内涵，并没有固定的模式，根据不同季节和原料的供应情况精心设计。可以以某一种原料为核心，选取其它原料与其相配烹制而成。如“飞龙宴”、“鹿鸣宴”。也可以选取几种原料为主，再配以其它原料。如“兴安山珍宴”、“全菌宴”。山珍宴是集大兴安岭山珍野味的精华与滋补药材为一体的高级宴席。
2.3全鱼宴、鱼鱻宴
全鱼宴选用黑龙江流域的10斤以上大鲤鱼，采用多种刀工和烹调技法，结合现代食材，烹制八道到十六道美味佳肴，从造型到口味、色调都不相同。主菜采用拌、煎、氽、炸、熬、扒、蒸、烧、熏等多种手法，整个宴席由围碟、热菜、冷菜、汤、点心构成，可以概括为选料精、造型美、营养丰、滋补强。
鱼鱻宴主料采用大兴安岭的各种野生鱼，主要是鳊花鱼、柳根鱼、胖头鱼、鲤鱼、狗鱼、细鳞鱼、花翅子、鲫鱼、白鱼、鲶鱼、嘎牙子、川丁子以及地产山野菜、鲜猪排，配以精心制作的冷盘，突出健康绿色，富含营养。
2.4豆腐宴
大兴安岭菽类植物比重大、豆制品多是大兴安岭饮食中不能忽略的文化特征，如大豆、小豆、绿豆、豌豆、芸豆等多个品种，既可烧饭、煮粥、蒸作为主食，也可作为菜肴副食。同时，大豆还可以制成酱油、大酱、大豆腐、干豆腐、豆芽、豆浆等各种成品。其中安全且健康的矿泉豆腐宴是结合了大兴安岭三美“白菜、豆腐、水”，以豆腐为主料烹制各种菜肴，色形味形，美仑美奂。
2.5东北传统菜类
大兴安岭是一座天然的绿色生态宝库，各种野菜、山珍、河鲜、地产蔬菜、杂粮奠定了饮食风格的物质基础，毛尖蘑的唯一产地就是大兴安岭，它的味道十分鲜美但产量极少，毛尖蘑炖笨鸡是大兴安岭的特色美食。其它如杀猪菜、杀生鱼片、渍菜粉、山野菜馅饺子、五花肉炖酸菜、红烧肉炖粉条、排骨炖豆角、肉沫柳蒿芽、蜇头拌北虫草、五花肉炖黄豆角、粘豆包、黑小麦发面饼、有机小米粥等都是旅游者来大兴安岭必尝的美食。
三、大兴安岭特色饮食的开发策略
3.1“四位一体”合作开发大兴安岭特色饮食旅游资源
首先，应依存于政府的高度重视，有相应的整体规划、政策扶持等;其次，学校、研究机构应加强与企业、餐饮行业之间的广泛交流，搭建合作平台，促进产学研紧密结合。一方面为企业提供专业人才培养，另一方面加强文化内涵的挖掘力度，使之尽快转化成生产力;第三，企业自身需要不断研发创新，积极促进饮食文化旅游资源的发展。
3.2加强大兴安岭饮食文化旅游资源的宣传力度
坚持全面保护、合理开采的战略原则，提高食材利用率的同时，充分挖掘食材的食用价值及药用价值;制定合理的烹饪技法战略，这是饮食文化被旅游市场接受的主要途径，通过烹饪传播饮食文化的过程，即是饮食活动持续推进的过程。还可以通过举办美食节、洽谈会、各地饮食文化交流展等对外活动加强宣传力度，进而营造大兴安岭饮食文化旅游的环境氛围。
3.3大力开发饮食类旅游购物品
大兴安岭当地特产丰富，有各种菌类、果干、坚果、饮料、红酒、蒲公英茶、金莲花茶等，充分利用这些资源，开发各种品质优良、品种多样的饮食类购物品，可以考虑自建直营店、零售店并且通过与旅游购物店合作，销售具有特色的大兴安嶺饮食类购物品，通过游客的无意识营销对大兴安岭饮食类购物品实行推广，同时实现宣传大兴安岭文化的双赢效果。
3.4制定大兴安岭特色饮食文化品牌战略
通过媒体合作的方式扩大传播范围，进而加快大兴安岭区域特色饮食品牌构建速度，使之尽快得到游客的认可与支持，打造属于自己的品牌及形象，力争达到不仅美景留人，美食更吸引人的效果。
参考文献
[1]冯玉珠.饮食文化与旅游[M].北京：化学工业出版社，2010
[2]鞠明库.地方饮食文化资源及其开发[J].扬州大学烹饪学报，2010（04）
[3]龚雨超.利用饮食情结，开发旅游价值[J].中国商贸，2011（09）
[4]朱玉霞.论饮食文化旅游的开发[J].现代商业，2010（26）
[5]杨丽. 试析饮食文化特色旅游. 云南地理环境研究，2011（13）
[6]刘溪辰.谈饮食文化与旅游资源开发的结合.辽宁师专学报，2016（04）
关键词：大兴安岭 饮食 特色 开发
一、大兴安岭饮食资源状况
大兴安岭地处中国最北端，大兴安岭林地特有的土壤有机质和微量元素含量居全国之首，肥沃且无污染。以大兴安岭物产为主的饮食文化主要表现为大兴安岭鱼宴、养生宴、野菜宴、豆腐宴、药膳宴等。
大兴安岭食材资源十分丰富，山野菜种类多达上百种，常见的可食用山野菜主要有兴安牛防风、蕨菜、蒲公英、柳蒿芽、四叶菜、黄花菜、鸭舌草、野韭菜、山葱、薇菜等;最具食用及药用价值的山珍及药材有黄芪、灵芝、北虫草、毛尖蘑、猴头菇、白香菇、牛肝菌、榛蘑、木耳等，五味子、赤芍、刺玫果、车前草、金莲花等;野果资源有蓝莓、红豆、偃松、山丁子、高梁果等;还有肥沃土地生长的无公害蔬菜、黑小麦、有机小米、大豆、芸豆等;盛产富含大量维生素的冷水鱼，营养价值相对较高，可为人体补充充足的微量元素和氨基酸。
二、大兴安岭特色饮食的类型
由于旅游者多种多样的饮食文化情结，旅游地应开展丰富多彩的饮食项目，拓展饮食旅游元素，吸引游客的眼球和食欲，提升旅游体验感。
2.1养生保健类
中国的饮食文化和中医医疗保健文化相辅相成，正所谓“药食同源”，将可食用的药材与日常饮食相结合所形成的药膳，在保健养生观念日盛的今天愈发被人们所重视。人们对饮食已经不仅限于味觉的追求，更多的是希望通过药膳获得医疗保健功效。比如森林鸡炖黄芪、森林猪炖灵芝等菜肴把药材与肉类同煮，葱烧木耳、扒猴头菇、白菜炒牛肝菌等菜肴注重保留食材的原汁原味，使食用者得到美食享受，又在享受中使其身体得到滋补，疾病得到预防、治疗。
2.2山珍宴、全菌宴
不同时期有不同的内涵，并没有固定的模式，根据不同季节和原料的供应情况精心设计。可以以某一种原料为核心，选取其它原料与其相配烹制而成。如“飞龙宴”、“鹿鸣宴”。也可以选取几种原料为主，再配以其它原料。如“兴安山珍宴”、“全菌宴”。山珍宴是集大兴安岭山珍野味的精华与滋补药材为一体的高级宴席。
2.3全鱼宴、鱼鱻宴
全鱼宴选用黑龙江流域的10斤以上大鲤鱼，采用多种刀工和烹调技法，结合现代食材，烹制八道到十六道美味佳肴，从造型到口味、色调都不相同。主菜采用拌、煎、氽、炸、熬、扒、蒸、烧、熏等多种手法，整个宴席由围碟、热菜、冷菜、汤、点心构成，可以概括为选料精、造型美、营养丰、滋补强。
鱼鱻宴主料采用大兴安岭的各种野生鱼，主要是鳊花鱼、柳根鱼、胖头鱼、鲤鱼、狗鱼、细鳞鱼、花翅子、鲫鱼、白鱼、鲶鱼、嘎牙子、川丁子以及地产山野菜、鲜猪排，配以精心制作的冷盘，突出健康绿色，富含营养。
2.4豆腐宴
大兴安岭菽类植物比重大、豆制品多是大兴安岭饮食中不能忽略的文化特征，如大豆、小豆、绿豆、豌豆、芸豆等多个品种，既可烧饭、煮粥、蒸作为主食，也可作为菜肴副食。同时，大豆还可以制成酱油、大酱、大豆腐、干豆腐、豆芽、豆浆等各种成品。其中安全且健康的矿泉豆腐宴是结合了大兴安岭三美“白菜、豆腐、水”，以豆腐为主料烹制各种菜肴，色形味形，美仑美奂。
2.5东北传统菜类
大兴安岭是一座天然的绿色生态宝库，各种野菜、山珍、河鲜、地产蔬菜、杂粮奠定了饮食风格的物质基础，毛尖蘑的唯一产地就是大兴安岭，它的味道十分鲜美但产量极少，毛尖蘑炖笨鸡是大兴安岭的特色美食。其它如杀猪菜、杀生鱼片、渍菜粉、山野菜馅饺子、五花肉炖酸菜、红烧肉炖粉条、排骨炖豆角、肉沫柳蒿芽、蜇头拌北虫草、五花肉炖黄豆角、粘豆包、黑小麦发面饼、有机小米粥等都是旅游者来大兴安岭必尝的美食。
三、大兴安岭特色饮食的开发策略
3.1“四位一体”合作开发大兴安岭特色饮食旅游资源
首先，应依存于政府的高度重视，有相应的整体规划、政策扶持等;其次，学校、研究机构应加强与企业、餐饮行业之间的广泛交流，搭建合作平台，促进产学研紧密结合。一方面为企业提供专业人才培养，另一方面加强文化内涵的挖掘力度，使之尽快转化成生产力;第三，企业自身需要不断研发创新，积极促进饮食文化旅游资源的发展。
3.2加强大兴安岭饮食文化旅游资源的宣传力度
坚持全面保护、合理开采的战略原则，提高食材利用率的同时，充分挖掘食材的食用价值及药用价值;制定合理的烹饪技法战略，这是饮食文化被旅游市场接受的主要途径，通过烹饪传播饮食文化的过程，即是饮食活动持续推进的过程。还可以通过举办美食节、洽谈会、各地饮食文化交流展等对外活动加强宣传力度，进而营造大兴安岭饮食文化旅游的环境氛围。
3.3大力开发饮食类旅游购物品
大兴安岭当地特产丰富，有各种菌类、果干、坚果、饮料、红酒、蒲公英茶、金莲花茶等，充分利用这些资源，开发各种品质优良、品种多样的饮食类购物品，可以考虑自建直营店、零售店并且通过与旅游购物店合作，销售具有特色的大兴安嶺饮食类购物品，通过游客的无意识营销对大兴安岭饮食类购物品实行推广，同时实现宣传大兴安岭文化的双赢效果。
3.4制定大兴安岭特色饮食文化品牌战略
通过媒体合作的方式扩大传播范围，进而加快大兴安岭区域特色饮食品牌构建速度，使之尽快得到游客的认可与支持，打造属于自己的品牌及形象，力争达到不仅美景留人，美食更吸引人的效果。
参考文献
[1]冯玉珠.饮食文化与旅游[M].北京：化学工业出版社，2010
[2]鞠明库.地方饮食文化资源及其开发[J].扬州大学烹饪学报，2010（04）
[3]龚雨超.利用饮食情结，开发旅游价值[J].中国商贸，2011（09）
[4]朱玉霞.论饮食文化旅游的开发[J].现代商业，2010（26）
[5]杨丽. 试析饮食文化特色旅游. 云南地理环境研究，2011（13）
[6]刘溪辰.谈饮食文化与旅游资源开发的结合.辽宁师专学报，2016（04）