【摘 要】
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如果环境条件不适，蘑菇在几个小时或几天内就会变老。真空速冻使蘑菇表面的水份蒸发，迅速抽掉其潜热，方可延期成熟，但未能防止变色。变色是由于蘑菇细胞室内的酷与酪氨酸酶起化学
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如果环境条件不适，蘑菇在几个小时或几天内就会变老。真空速冻使蘑菇表面的水份蒸发，迅速抽掉其潜热，方可延期成熟，但未能防止变色。变色是由于蘑菇细胞室内的酷与酪氨酸酶起化学反应所致。如果蘑菇碰伤并致使细胞室遭到如蘑菇老化时那样损坏，则该两化学物就接触使该酶催
Mushrooms get old in a matter of hours or days, if the conditions are not right. Vacuum freeze to mushroom surface water evaporation, rapid withdrawal of its latent heat, can be extended maturity, but failed to prevent discoloration. Discoloration is due to the mushroom cells inside the cool and tyrosinase from the chemical reaction. If the mushroom bumps and causes damage to the cell compartment as it does when the mushrooms age, the two chemicals contact the enzyme
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