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【摘 要】
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以湖南腊肉为对象,从感官品质、色泽、苯并（a）芘的含量和挥发性风味物质的组成等研究苹果木烟熏液的性质,并与目前市场上烟熏液产品进行比较。结果表明：苹果木烟熏液制作的腊肉
【机 构】
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中国肉类食品综合研究中心北京食品科学研究院肉类加工技术北京市重点实验室
【出 处】
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肉类研究
【发表日期】
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2016年1期
【基金项目】
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公益性行业（农业）科研专项（201303082）
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