原汁比例对复合果蔬汁感官品质的影响

• 作 者: 张丽华 韩永斌 刘桂玲 顾振新 陈培奇 刘安虎
• 机 构: 南京农业大学农业部农畜产品加工与质量控制重点开放实验室; 连云港东海果蔬汁有限公司; 连云港东海果蔬汁有限公司 江苏南京210095; 江苏南京210095
• 出 处: 南京农业大学学报
• 发表日期: 2004年期
• 关键词: 果蔬汁 复合 糖酸比 风味相容性
• 基金项目: 江苏省科技招标项目资助(ZB2003046)

运用M ixture-D-Optim al设计,以糖酸比为响应值,研究了草莓、番茄、胡萝卜和葡萄4种原汁的不同复合配比对其混合成品风味等感官品质的影响。结果表明,最优配方为草莓汁10%、番茄汁10%、胡萝卜汁38%和葡萄汁42%,相应的复合果蔬汁糖酸比为45.04。应用模糊数学法对复合果蔬汁感官评定分析后显示:4种原汁按上述配比生产的复合果蔬汁易为消费者接受。