成都市武侯区肉类食品大肠杆菌污染状况及毒力基因调查

• 作 者: 史辉 唐俊妮 陈娟 龙虎 蒋梅 王文娅
• 机 构: 西南民族大学生命科学与技术学院
• 出 处: 食品工业科技
• 发表日期: 2015年22期
• 关键词: 肉类食品 大肠杆菌 污染状况 毒力基因
• 基金项目: 2014年度教育部回国留学启动项目;2014年度国家民委中青年英才培养计划;西南民族大学研究生创新项目(CX2014SP263)

了解成都市武侯区肉类食品中大肠杆菌污染情况和分离菌株的毒力特征,以预防和控制食品污染,保证食品安全。2011~2013年间采集成都市武侯区超市和菜市场的肉类食品,经选择性培养与分离鉴定,采用PCR方法检测8种相关毒力基因（eae A、stx1A、stx2A、hly A、agg R、est、elt A和bfp A）的流行情况。结果表明生肉类中大肠杆菌的检出率为81.07%,熟肉类中大肠杆菌的检出率为40%;在分离的324株大肠杆菌中有49株检测到一种及以上毒力基因;主要流行的毒力基因是eae A和agg R