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最近，巴西和丹麦科学家就迷迭香在加工鸡肉制品中的应用进行了相关研究。他们将0．1％的干迷迭香添加到高压加工前的鸡腿肉和胸肉中，发现迷迭香能够阻止鸡肉脂质在烹煮时发生氧化，有助于保持鸡肉的风味。研究显示，添加迷迭香的鸡肉在贮存10个小时后，与未处理的鸡肉相比，
迷迭香可保持加工鸡肉的风味
【摘 要】
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最近，巴西和丹麦科学家就迷迭香在加工鸡肉制品中的应用进行了相关研究。他们将0．1％的干迷迭香添加到高压加工前的鸡腿肉和胸肉中，发现迷迭香能够阻止鸡肉脂质在烹煮时发生氧化，有
【出 处】
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中国家禽
【发表日期】
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2007年9期
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