现代微生物分类鉴定技术在白酒酿造中的应用

• 作 者: 王晓丹 谢晓莉 胡宝东 班世栋 陈美竹 徐佳 王
• 机 构: 贵州大学贵州省发酵工程与生物制药重点实验室,贵州大学生命科学学院,贵州大学酿酒与食品工程学院,河北工程技术学院科研处
• 出 处: 中国酿造
• 发表日期: 2015年07期
• 关键词: 基因 微生物 多样性 菌株 分离
• 基金项目: 科技部科技支撑计划项目课题(2011BAC06B12);贵州省工业攻关项目(黔科合GZ字[2014]3012);贵州省重大专项项目(黔科合重大专项字[2013]6009号);贵州省省校合作计划项目(黔科合LH字[2014]7672)

该文综述了基因序列的同源性分析技术、以聚合酶链式反应(PCR)为基础的脱氧核糖核酸(DNA)指纹图谱分类鉴定技术、磷脂脂肪酸法分类技术、Biolog微平板、元基因组技术等现代微生物分类鉴定技术在白酒酿造中的应用,为研究白酒酿造过程的微生物群落结构和微生物多样性以及分离、鉴定功能微生物菌株提供坚实技术基础。