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【摘 要】
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为了提高金线鱼鱼皮抗冻蛋白的热稳定性，采用多孔变性淀粉对金线鱼鱼皮抗冻蛋白进行包埋，对其包埋工艺和热稳定性进行研究。分别研究多孔变性淀粉壁芯材比、包埋温度和包埋时间
【机 构】
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福建农林大学食品科学学院,宁德师范学院,福建农林大学生命科学学院
【出 处】
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中国农学通报
【发表日期】
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2017年32期
【基金项目】
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福建农林大学国际科技合作与交流资助项目(KXGH17001);福建农林大学横向科技项目“海洋天然抗冻蛋白的制备及在鱼糜制品中的应用项目立项可行性研究”(KH1600260);福建省高等学校新世纪优秀人才支持计划“海洋功能蛋白因子的制备及其在高品质鱼糜制品加工中的应用”(JA14094);福建省发改委产业技术联合创新专项项目“海洋天然活性抗冻肽的制备及其在高品质鱼糜制品中的应用”(闽财指[201
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