【摘 要】
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杭州的地理环境造就了品质独特的“杭州烹饪”.这里土壤肥沃、雨水充沛,风景如画的西湖长久以来不仅是美名远扬的观光胜地,更是润泽江南的重要水源.特别是在南宋王朝定都杭州
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杭州的地理环境造就了品质独特的“杭州烹饪”.这里土壤肥沃、雨水充沛,风景如画的西湖长久以来不仅是美名远扬的观光胜地,更是润泽江南的重要水源.特别是在南宋王朝定都杭州后,充足的水资源进一步推动了烹饪、农业、贸易和行政的发展.杭州物产的丰富多样是早有记载的,尤以鱼类、蔬菜、菌类和豆腐为其特色.作为首都,她又在当时餐饮业的发展中起到领航的作用.在文化、医药、营养和社会等因素的影响下,在对饮食和酒颇感兴趣的中国学者的把玩中,在考究的餐具的映衬下,传统饮食的魅力日益彰明显著.
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