木瓜蛋白酶水解制备菲律宾蛤仔肽工艺研究

• 作 者: 曲敏 宋月 李伟 孔亮 冯叙桥
• 机 构: 沈阳农业大学食品学院,辽宁省水产品加工与综合利用重点开放实验室,近岸海洋环境科学与技术重点实验室
• 出 处: 北京农学院学报
• 发表日期: 2011年01期
• 关键词: 壳聚糖 固定化 木瓜蛋白酶 菲律宾蛤仔 肽
• 基金项目: 辽宁省教育厅资助项目(2009A163);大连市科技局项目(2008J22JH015)

利用壳聚糖为载体、戊二醛为交联剂固定化的木瓜蛋白酶,水解菲律宾蛤仔。通过正交试验对pH值、酶用量、酶解时间、温度等参数进行了优化。结果表明:在pH 6.0条件下,酶解菲律宾蛤仔的最佳工艺条件为固定化木瓜蛋白酶酶加量(E/S)1.8%、酶解时间9 h以及温度60℃,所得菲律宾蛤仔肽含量为60.4 mg。