【摘 要】
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选取不同产地的文冠果籽,分别采用冷榨法、热榨法和浸出法提取其中油脂,并对油脂的综合品质进行检测分析,研究不同产地原料及不同工艺所制取文冠果油综合品质的差异。结果显
【基金项目】
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“十三五”国家重点研发计划子课题“油料油脂适度加工过程品质控制关键技术研发与示范”项目(2016YFD0401405)
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选取不同产地的文冠果籽,分别采用冷榨法、热榨法和浸出法提取其中油脂,并对油脂的综合品质进行检测分析,研究不同产地原料及不同工艺所制取文冠果油综合品质的差异。结果显示:文冠果油的酸值为0.38~0.56 mg/g,过氧化值为0.21~0.66 mmol/kg,碘值为103.27~115.74 g/100g,皂化值为164.77~187.98 mgKOH/g,不皂化物为0.71%~1.00%,色泽淡黄色至黄色(Y30.0,R≤1.8),有坚果香味,但后味略有苦涩味;文冠果油中不饱和脂肪酸含量90.59%~92
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