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研究了莲藕圆子和低脂藕片的水分含量、水分活度、脂肪含量以及贮藏过程中制品的脂肪氧化值.结果表明:油炸莲藕圆子及低脂藕片的水分活度都在0.9～0.94之间,脂肪含量在22%以下,且低脂藕片的脂肪含量较一般油炸制品的低20%左右.复合铝箔袋包装能减缓脂肪的氧化.上述制品的保鲜期以二个月较为适宜.
莲藕圆子及低脂藕片加工与保藏
【摘 要】
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研究了莲藕圆子和低脂藕片的水分含量、水分活度、脂肪含量以及贮藏过程中制品的脂肪氧化值.结果表明:油炸莲藕圆子及低脂藕片的水分活度都在0.9～0.94之间,脂肪含量在22%以下,
【机 构】
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华中农业大学食科系,武汉,430070
【出 处】
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食品科技
【发表日期】
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2000年1期
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