【摘 要】
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不知道为什么,大家一提起北京菜来,多半要说到豆汁和卤煮火烧上去,仿佛北京城除了提笼架鸟的小市民文化外,就没用什么别的了。所谓文化,必然是平民与贵族都有份的,总不能让王
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不知道为什么,大家一提起北京菜来,多半要说到豆汁和卤煮火烧上去,仿佛北京城除了提笼架鸟的小市民文化外,就没用什么别的了。所谓文化,必然是平民与贵族都有份的,总不能让王爷皇帝们也蹲在豆汁摊子上去嚼咸菜吧?中国人有2000多年的封建社会的历史,讲的是礼教,而礼教的根本,就是要把人分出不同的等级来,不同的人吃不同的东西,这里面有很大的所谓“学问”,今天再回味这些东西当然是没有意义的了,然而却要明白,真正能代表北京饮食文化的,也有正正经经的大餐。
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