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多聚γ-谷氨酸[γ-Poly(glutamic acid),y-PGA]是由某些杆菌(Bacillus)合成的一种细胞外水溶性高分子氨基酸聚合物,是由L-谷氨酸、D-谷氨酸两种构型的单体通过γ-酰胺键聚合形成的[1].y-PGA具有极佳的成膜性、成纤维性,阻氧性、可塑性、粘结性、保湿性和可生物降解等许多独特的理化和生物学特性[2,3].因此,γ-PGA可以被广泛用于医药制造,食品加工,蔬菜、水果、海产品防冻、保鲜,化妆品工业,烟草、皮革制造工业和植物种子保护等许多领域,是一种有极大开发价值和前景的多功能新