中华芦荟理化特性和芦荟饮料的制造工艺

• 作 者: 姜梅 韩永斌 杜红延 季勤 顾振新
• 机 构: 南京农业大学食品科技学院农业部农畜产品加工与质量控制重点开放实验室
• 出 处: 江苏农业学报
• 发表日期: 2004年1期
• 关键词: 芦荟 理化性质 饮料 加工工艺
• 基金项目: 江苏省"九五"攻关项目(BE99368)

以中华芦荟为供试材料,分析其主要化学成分和物理性质,并研究芦荟饮料制造工艺.结果表明,中华芦荟含有蛋白质、氨基酸、维生素、矿物质以及生物活性物质--芦荟素和多糖.生产上宜采用热榨工艺提取芦荟原汁.当芦荟原汁、复合稳定剂、蔗糖和柠檬酸用量分别为8.00%、0.08%、6.00%和0.18%时,芦荟混浊饮料风味最佳;用0.05%琼脂+0.15% CMC-2Na处理的芦荟悬浮颗粒饮料质量好.