【摘 要】
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采用拉曼光谱研究脉冲电场对卵清蛋白与金属离子（Cu^2＋、Ba^2＋、Mn^2＋或Ca^2＋）螯合作用的影响。试验结果表明：（1）PEF处理时间和金属离子种类都能影响金属离子和蛋白质的螯合作用,随着
【基金项目】
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国家自然科学基金(编号:21506069);广东省自然科学基金项目(编号:2016A030310455)
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采用拉曼光谱研究脉冲电场对卵清蛋白与金属离子（Cu^2＋、Ba^2＋、Mn^2＋或Ca^2＋）螯合作用的影响。试验结果表明：（1）PEF处理时间和金属离子种类都能影响金属离子和蛋白质的螯合作用,随着脉冲时间的延长,金属离子与卵清蛋白的螯合作用增强,PEF处理时间为1 695μs时,Mn^2＋和Cu^2＋与蛋白质的鳌合开始减弱;（2）蛋白质分子和金属离子在1 200～1 700cm^-1位置出现不同程度的螯合：与Mn^2＋鳌合最强,Cu^2＋和Ca^2＋较弱,Ba^2＋最弱。
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