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摘 要：本论文所用到的白平菇子实体是从菜市场买过来的，买回来后立即把白平菇泡进装有低浓度的酒精溶液里，时间大约是一刻钟，首先制作完一级种培养基摆斜面，经过高压灭菌后在无菌操作下将无菌的菇体放进斜面中，得到纯化后的一级种培养基。待一级培养基长出白色绒毛状的菌丝后再进行二级种的制作及接种，在这个过程中要舍弃已被污染的菌种并且扩大繁殖，最后再制作三级种的培养及接种，此过程也是要在无菌的操作下完成，实验中的每一步都很至关重要，缺了某一步骤此实验则不可进行。本实验是通过子实体分离法获得的一级种，子实体组织分离培育母种的方法其实是一种无性繁殖的方法。此种小规模的生产食用菌的方法很简便，操作容易，可控制的范围广。
关键词：白平菇 ；无菌 ；无性繁殖
简介
本科专业是生物科学，对食用菌的认知程度很感兴趣，食用菌涉及面广泛。在这里我主要探究的是白平菇，在生活中需求量大，并且可以利用子实体组织培育母种简单方便。培养起来快速，在小规模的食用菌生产中，其培养料的过程相对简单，并且不需要过强的阳光照射，再者其营养价值高，氨基酸成分齐全，所以本论文研究的是怎样去培养白平菇，白平菇在培养方面是否真的很简单快捷。
白平菇的概述
白平菇名侧耳、黑牡丹菇、蚝菇等，它是担子菌门下伞菌目侧耳科一种类，氨基酸种类齐全，矿物质含量非常丰富。白平菇性温、味甘，可以散寒气，也可以增强机体免疫的功能，它是在现代国内外发现的两千多种的食用菌中，属于生长迅速、个体较大的一种质嫩味道鲜美、其中营养價值也相当高的大型食用菌。可以大范围种植，也可以小范围栽培，生长的条件并不是很挑剔，适应性相对于强，种植时间不限制。味道深受广大消费者喜欢，所以它的种植是很有前景很有市场的。
白平菇的栽培方法
目前来看，白平菇的使用栽培技术方法各式各样，最常见的是塑料大棚栽培，室内菇室栽培。
白平菇的生产意义
可以预防癌症的发生、调节妇女更年期的综合征、改善人体的新陈代谢、对于肿瘤的细胞有非常强大的抑制作用、免疫特性好。
食用菌的加工意义
因为食用菌是含水量特别大的食品，所以保藏起来需要制成干制品，若出菇后采收了，没有适当的保藏起来就会很快发生腐烂、质变和开伞，也更可能会丢弃了商品本来的商品价值。对于目前来说，食用菌的深层次加工成商品的种类非常少，所以挖掘这方面的内容，开展食用菌的深层次加工，开发食用菌的一系列的产品种类，是走在食用菌拓宽生产领域和销售市场的最主要的途径。
食用菌的食品加工种类
①平菇肉松：选择新鲜的白平菇→洗干净切块状备用→加水淹没浸湿→放入水中煮开→碾碎→变成小火慢煮→一级成品→需要油和葱姜蒜，并且混匀→小火慢慢炸→烘焙→袋装成品
②酱渍风味平菇：选择新鲜的白平菇→挑选→洗干净切小块状备用→慢脱水→小火慢炸→酱渍→进行工业细菌杀除→袋装包装成品
③平菇饮料：选择新鲜的白平菇→洗干净→选择合适的称重量→磨成浆汁→液体煮开→冷凝冷却→工业过滤→合理调节配置→倒入一定量的液体定容→用罐装→进行工业细菌杀除→成品。
1.4实验目的及原理
1.4.1实验目的
分别掌握白平菇一级种，二级种，三级种的成分与配置方法、一级种纯化的方法以及掌握一级种到二级种接种，二级种到三级种接种的操作与注意事项
1.4.2实验原理
食用菌的菌种通常分为三级，一级种即母种，这次实验的方法是通过子实体分离法获得的一级种，其次，二级种的培养基需要在碳源的基础中添加氮源，并且还要通过生石灰调节PH值，灭菌的时间需要两小时以达到灭菌充分的目的。再者，与二级种相比，三级种培养基的配方与其差不多，就是缺少麸皮，这是因为在三级种的配置中不需要丰富氮源，并且培养基应该保持无杂菌污染。最后，经过二级种的培养后，菌丝体数量多，这时就可以用于大规模进行白平菇二级种到三级种的接种了，三级种的菌丝体应该封闭无菌，但是在实验过程中，菌丝体成长到覆盖整个灭菌袋后，这时应该打开菌盖了，是为了方便子实体的生长与伸长，待子实体长出后每天要给予一定量的水分，避免子实体太过于干燥。
1.5菌种保藏原理
食用菌种一般得到合理的保藏，就可以保持它的新鲜度。其基本原理是保持低温、氧气含量低以及水分少干燥的外部条件，阻止菌丝体的生长发育，这样菌丝体可以进行缓慢的新陈代谢功能，使菌丝体处于半休眠的状态中。实验中菌种的保藏方法有很多种并不局限于某一种的保藏方法，多数如简单一点的就是低温保藏法，液体石蜡法等诸如此类的。本实验中用到的方法是斜面低温保藏法。
参考文献：
[1]黄清荣，蔡德华，王淑芳，王艳华.“三菇两菜”立体栽培技术[J].农业科技通讯，2004（05）：12.
[2]兰云龙.蓝白平菇的特性和栽培技术[J].食用菌，1996（02）：14.
[3]食用菌市场近期行情[J].农村百事通，2012（12）：36.
[4]谢春芹，赵桂华，郑光耀，谢正林，陈艺，储成真，江裕娟.栽培3种木腐型食用菌的杨木废弃物配方选择研究[J].西部林业科学，2012，41（06）：73-77.
[5]王彬，刘阳，柴建明，韩建成，张淑霞.白平菇高产栽培技术[J].北方园艺，2009（04）：231-233.
[6]张军娜，黄强，熊娟，何淑华，刘振国.杂交育种筛选抗霉菌性平菇的研究[J].河南工业大学学报（自然科学版），2009，30（03）：65-68+90.
[7]黄鑫贤.秀珍菇生物学特性及高产栽培技术[J].福建农业，2009（07）：18.
[8]张庆华，赵新海，钟丽娟，徐冲.辽西地区平菇栽培菌株的筛选比较试验[J].食用菌，2009，31（06）：20-21.
[9]胡燕. 花椒籽残渣辅料对食用菌生长及生理指标的影响研究[D].重庆工商大学，2012.
[10]郑素月，郑伟，邢志伟，卢月霞.冀中南地区16个平菇栽培菌株的ISSR分析[J].江苏农业科学，2015，43（11）：73-75.
[11]朱广凯. 种纯白平菇抓关键 高产质优多赚钱[N]. 河北科技报，2017-09-23（004）.
[12]湖北宜昌食用菌市场近期行情[J].农村百事通，2018（22）：22.
[13]茅孝仁，史久浩.小白平菇规模化设施栽培技术[J]. 上海农业科技，2011（01）：64+69.
[14]张庆华，赵新海，钟丽娟，徐冲.辽西地区平菇栽培菌株的筛选比较试验[J].食用菌，2009，31（06）：20-21.
[15]王彬，刘阳，柴建明，韩建成，张淑霞.白平菇高产栽培技术[J].北方园艺，2009（04）：231-233.
关键词：白平菇 ；无菌 ；无性繁殖
简介
本科专业是生物科学，对食用菌的认知程度很感兴趣，食用菌涉及面广泛。在这里我主要探究的是白平菇，在生活中需求量大，并且可以利用子实体组织培育母种简单方便。培养起来快速，在小规模的食用菌生产中，其培养料的过程相对简单，并且不需要过强的阳光照射，再者其营养价值高，氨基酸成分齐全，所以本论文研究的是怎样去培养白平菇，白平菇在培养方面是否真的很简单快捷。
白平菇的概述
白平菇名侧耳、黑牡丹菇、蚝菇等，它是担子菌门下伞菌目侧耳科一种类，氨基酸种类齐全，矿物质含量非常丰富。白平菇性温、味甘，可以散寒气，也可以增强机体免疫的功能，它是在现代国内外发现的两千多种的食用菌中，属于生长迅速、个体较大的一种质嫩味道鲜美、其中营养價值也相当高的大型食用菌。可以大范围种植，也可以小范围栽培，生长的条件并不是很挑剔，适应性相对于强，种植时间不限制。味道深受广大消费者喜欢，所以它的种植是很有前景很有市场的。
白平菇的栽培方法
目前来看，白平菇的使用栽培技术方法各式各样，最常见的是塑料大棚栽培，室内菇室栽培。
白平菇的生产意义
可以预防癌症的发生、调节妇女更年期的综合征、改善人体的新陈代谢、对于肿瘤的细胞有非常强大的抑制作用、免疫特性好。
食用菌的加工意义
因为食用菌是含水量特别大的食品，所以保藏起来需要制成干制品，若出菇后采收了，没有适当的保藏起来就会很快发生腐烂、质变和开伞，也更可能会丢弃了商品本来的商品价值。对于目前来说，食用菌的深层次加工成商品的种类非常少，所以挖掘这方面的内容，开展食用菌的深层次加工，开发食用菌的一系列的产品种类，是走在食用菌拓宽生产领域和销售市场的最主要的途径。
食用菌的食品加工种类
①平菇肉松：选择新鲜的白平菇→洗干净切块状备用→加水淹没浸湿→放入水中煮开→碾碎→变成小火慢煮→一级成品→需要油和葱姜蒜，并且混匀→小火慢慢炸→烘焙→袋装成品
②酱渍风味平菇：选择新鲜的白平菇→挑选→洗干净切小块状备用→慢脱水→小火慢炸→酱渍→进行工业细菌杀除→袋装包装成品
③平菇饮料：选择新鲜的白平菇→洗干净→选择合适的称重量→磨成浆汁→液体煮开→冷凝冷却→工业过滤→合理调节配置→倒入一定量的液体定容→用罐装→进行工业细菌杀除→成品。
1.4实验目的及原理
1.4.1实验目的
分别掌握白平菇一级种，二级种，三级种的成分与配置方法、一级种纯化的方法以及掌握一级种到二级种接种，二级种到三级种接种的操作与注意事项
1.4.2实验原理
食用菌的菌种通常分为三级，一级种即母种，这次实验的方法是通过子实体分离法获得的一级种，其次，二级种的培养基需要在碳源的基础中添加氮源，并且还要通过生石灰调节PH值，灭菌的时间需要两小时以达到灭菌充分的目的。再者，与二级种相比，三级种培养基的配方与其差不多，就是缺少麸皮，这是因为在三级种的配置中不需要丰富氮源，并且培养基应该保持无杂菌污染。最后，经过二级种的培养后，菌丝体数量多，这时就可以用于大规模进行白平菇二级种到三级种的接种了，三级种的菌丝体应该封闭无菌，但是在实验过程中，菌丝体成长到覆盖整个灭菌袋后，这时应该打开菌盖了，是为了方便子实体的生长与伸长，待子实体长出后每天要给予一定量的水分，避免子实体太过于干燥。
1.5菌种保藏原理
食用菌种一般得到合理的保藏，就可以保持它的新鲜度。其基本原理是保持低温、氧气含量低以及水分少干燥的外部条件，阻止菌丝体的生长发育，这样菌丝体可以进行缓慢的新陈代谢功能，使菌丝体处于半休眠的状态中。实验中菌种的保藏方法有很多种并不局限于某一种的保藏方法，多数如简单一点的就是低温保藏法，液体石蜡法等诸如此类的。本实验中用到的方法是斜面低温保藏法。
参考文献：
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[8]张庆华，赵新海，钟丽娟，徐冲.辽西地区平菇栽培菌株的筛选比较试验[J].食用菌，2009，31（06）：20-21.
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[10]郑素月，郑伟，邢志伟，卢月霞.冀中南地区16个平菇栽培菌株的ISSR分析[J].江苏农业科学，2015，43（11）：73-75.
[11]朱广凯. 种纯白平菇抓关键 高产质优多赚钱[N]. 河北科技报，2017-09-23（004）.
[12]湖北宜昌食用菌市场近期行情[J].农村百事通，2018（22）：22.
[13]茅孝仁，史久浩.小白平菇规模化设施栽培技术[J]. 上海农业科技，2011（01）：64+69.
[14]张庆华，赵新海，钟丽娟，徐冲.辽西地区平菇栽培菌株的筛选比较试验[J].食用菌，2009，31（06）：20-21.
[15]王彬，刘阳，柴建明，韩建成，张淑霞.白平菇高产栽培技术[J].北方园艺，2009（04）：231-233.