论文部分内容阅读
研究了菊糖取代脂肪率对植脂掼奶油的影响,通过对植脂掼奶油的打发率、泡沫稳定性、融点、屈服应力、触变性、储能模量、损耗模量和感官评定等几个指标的测定发现：以菊糖取代50%的脂肪得到的植脂掼奶油具有与全脂样品相似的性质.
菊糖作为脂肪替代品在植脂掼奶油中的应用
【摘 要】
：
研究了菊糖取代脂肪率对植脂掼奶油的影响,通过对植脂掼奶油的打发率、泡沫稳定性、融点、屈服应力、触变性、储能模量、损耗模量和感官评定等几个指标的测定发现：以菊糖取代5
【机 构】
：
江南大学食品学院教育部重点实验室
【出 处】
：
食品工业科技
【发表日期】
：
2007年9期
【基金项目】
：
国家自然科学基金项目(20376029)
其他文献
请下载后查看，本文暂不支持在线获取查看简介。
Please download to view, this article does not support online access to view profile.
尿失禁是中风患者常见后遗症,中医认为其由于肾气虚弱,膀胱气化不利,中气下陷而出现排尿不能自控的症状,易导致褥疮、尿道炎症等并发症,进一步恶化了中风患者的生活质量。对
本次工作通过野外调查和同位素年代学研究,首次在阿尔泰西部的也拉曼大型含绿柱石白云母矿床(426±13Ma)、阿尔泰中部的那森恰大型含绿柱石白云母矿床(447.7±0.4Ma)及阿尔泰