【摘 要】
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类胡萝卜素广泛存在于动植物体中，具有很多的生物功能，其中一个重要的方面是抑制活性氧的产生及清除活性氧，保护生物体免受活性氧的伤害。文中讨论了类胡萝卜素类物质清除活性氧
【机 构】
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山东农业大学动物科技学院,山东农业大学食科系,山东农业大学基础部
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类胡萝卜素广泛存在于动植物体中，具有很多的生物功能，其中一个重要的方面是抑制活性氧的产生及清除活性氧，保护生物体免受活性氧的伤害。文中讨论了类胡萝卜素类物质清除活性氧的化学机理。
Carotenoids are widely found in animals and plants and have many biological functions. One of the important aspects is that they inhibit the production of reactive oxygen species and scavenging reactive oxygen species, protecting the organism from reactive oxygen species. In this paper, the chemical mechanism of the removal of active oxygen by carotenoids is discussed.
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