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不知什么时候开始,人们对食品中的营养有了一种模式化的看法。提到某些营养素,一定会想到某种食品,说到某些食物,也会想到某种与营养有关的成分。如一说到维生素C,马上会想到柠檬和橙子;一说到钾,马上会想到香蕉;一说到菠菜,马上会想起铁或草酸;一说到芹菜,马上会想到降血压……其实,你在不知不觉中被“禁锢”了,世间纷繁的食材给了人们无限的选择,论起营养,更是“强中自有强中手”。
营养健康原是不能模式化的。很多食物的营养真相令我们十分惊讶,看看下面几个食物营养价值的例子:
香蕉并非“钾”天下
芋头中所含的钾,比香蕉多50左右。事实上,所有薯类都是钾元素的绝佳来源。只要把一碗大米饭换成同样淀粉含量的土豆,摄入的钾就能增加10倍。排尿量较大的人,如糖尿病人、肾结石病人、痛风病人、高血压病人等,以及吃咸味太重的人,很容易损失过多的钾,吃薯类替代主食实在是个好主意。
其实,绿叶蔬菜中,钾含量超过香蕉的比比皆是,如菠菜、芥蓝、空心菜、紫背天葵等。既然能吃到品种丰富的绿叶菜,又何必要和不爱吃青菜的西方人一样求助于香蕉呢?
镁的真正好来源
镁对于强健骨骼、控制血压都很重要,还被誉为“抗压力营养素”。不过一说到镁,人们通常还是会想起香蕉。其实,它只不过是水果中的含镁冠军而已。几乎所有的深绿色叶菜都是镁的好来源,含量能够达到甚至超过香蕉中的水平。理由很简单:每一个叶绿素分子当中都含有一个镁离子,所以颜色越绿,含镁越多。
另一个镁的最佳来源是坚果和种子类,如吃50克西瓜子,相当吃了200克绿叶菜所含的镁。不过,绿叶蔬菜的热量只有香蕉的1/3,坚果类的1/20左右。所以,如果怕胖,吃绿叶菜补充钾和镁才是最佳选择。
土豆补维生素C也不差
一般都认为蔬菜中富含维生素C的佼佼者是番茄,其实,土豆中所含的维生素C比番茄还多。不仅土豆,甘薯、芋头、山药等薯类食品都含不少维生素C,各种绿叶蔬菜当中所含的维生素C,基本上都超过番茄。
青椒是蔬菜中的维生素C冠军,但它酸度较低,其维生素C在烹调中的损失较大。尽管土豆的维生素C含量只有青椒的1/3,但由于淀粉对维生素C具有强大的保护作用,在蒸煮过程中,土豆的维生素C损失很小。所以,如果用土豆做主食,即使不再吃其他的蔬菜水果,维生素C也基本上能满足人体需要。过去北方人冬天吃不上蔬菜,很多人却并不太缺乏维生素C,因为他们经常用土豆和红薯作主食。
营养健康原是不能模式化的。很多食物的营养真相令我们十分惊讶,看看下面几个食物营养价值的例子:
香蕉并非“钾”天下
芋头中所含的钾,比香蕉多50左右。事实上,所有薯类都是钾元素的绝佳来源。只要把一碗大米饭换成同样淀粉含量的土豆,摄入的钾就能增加10倍。排尿量较大的人,如糖尿病人、肾结石病人、痛风病人、高血压病人等,以及吃咸味太重的人,很容易损失过多的钾,吃薯类替代主食实在是个好主意。
其实,绿叶蔬菜中,钾含量超过香蕉的比比皆是,如菠菜、芥蓝、空心菜、紫背天葵等。既然能吃到品种丰富的绿叶菜,又何必要和不爱吃青菜的西方人一样求助于香蕉呢?
镁的真正好来源
镁对于强健骨骼、控制血压都很重要,还被誉为“抗压力营养素”。不过一说到镁,人们通常还是会想起香蕉。其实,它只不过是水果中的含镁冠军而已。几乎所有的深绿色叶菜都是镁的好来源,含量能够达到甚至超过香蕉中的水平。理由很简单:每一个叶绿素分子当中都含有一个镁离子,所以颜色越绿,含镁越多。
另一个镁的最佳来源是坚果和种子类,如吃50克西瓜子,相当吃了200克绿叶菜所含的镁。不过,绿叶蔬菜的热量只有香蕉的1/3,坚果类的1/20左右。所以,如果怕胖,吃绿叶菜补充钾和镁才是最佳选择。
土豆补维生素C也不差
一般都认为蔬菜中富含维生素C的佼佼者是番茄,其实,土豆中所含的维生素C比番茄还多。不仅土豆,甘薯、芋头、山药等薯类食品都含不少维生素C,各种绿叶蔬菜当中所含的维生素C,基本上都超过番茄。
青椒是蔬菜中的维生素C冠军,但它酸度较低,其维生素C在烹调中的损失较大。尽管土豆的维生素C含量只有青椒的1/3,但由于淀粉对维生素C具有强大的保护作用,在蒸煮过程中,土豆的维生素C损失很小。所以,如果用土豆做主食,即使不再吃其他的蔬菜水果,维生素C也基本上能满足人体需要。过去北方人冬天吃不上蔬菜,很多人却并不太缺乏维生素C,因为他们经常用土豆和红薯作主食。