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采用响应面法对超声辅助提取花生壳多酚的工艺条件进行优化。在单因素试验的基础上选取乙醇体积分数、液固比、超声功率和提取温度四因素，利用Box-Benhnken试验和响应面分析法，研究了各自变量交互作用及其对花生壳多酚提取率的影响，模拟得到二次多项式回归方程的预测模型。结果表明，超声辅助提取花生壳多酚自最佳工艺条件为：乙醇体积分数68％、液固比（mL／g）43：1、超声功率120W，提取温度78℃，多酚类物质的实∞得率（1．67％）与响应曲面拟合所得方程的预测值（1．69％）符合良好。