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醋是我国古代主要调味品之一,是酸味的代表。酸味,作为调味品在烹饪中应用,至少有四五千年的悠久历史;而醋的发明、酿造与其在烹饪中的应用,也有二、三千年的历史。 醋,据李时珍《本草冈目》卷25《谷部》记载,醋有醯、酢、苦酒等多种名称。 先说醯,在人工酿造醋发明之前,远古人们使用的酸性调料是天然的梅果。《尚书·说