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以养殖大黄鱼为原料，探讨了不同的调味配方、烟熏液品种和浓度对液熏制品感官指标的影响，以确定最佳的液熏大黄鱼加工工艺，并对制品的理化指标、安全指标及保藏性进行了研究。结果表明，利用液熏法制备熏大黄鱼适宜的工艺为：食盐浓度7%，味精浓度0.5%，砂糖浓度5%，核苷酸二钠浓度0.05%，山楂核液熏香味料Ⅱ号浓度0.5%；经该工艺生产的液熏大黄鱼色、香、味俱佳，产品卫生安全；在-18℃条件下保藏12个月后其挥发性盐基氮、过氧化值、菌落总数、大肠菌群及致病菌均符合国家卫生标准。对该工艺进一步研究及应用，有助于推动养