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香椿俗称香椿头、香椿芽，古名杶、熏、梅，为楝科香椿属多年生落叶乔木。香椿原产于我国的黄河和长江流域，在我国已有2000-3000a的栽培历史。香椿以嫩芽或各种芽供食用，其嫩芽和幼叶质地柔软，脆嫩甘美，香味浓郁，营养丰富，为宴宾之名贵佳肴。古代曾作为进贡皇室的佳蔬．被视为蔬菜之珍品。现在随着人民生活水平的提高．香椿这种传统名贵菜肴已目益普及，其在国内市场的需求量迅速增加：香椿罐头、保鲜速冻香椿芽又是我国港澳地区和东南亚国家的畅销蔬菜，对于发展农村经济，满足人民生活需要都有重要作用。