【摘 要】
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以闽西红肉蜜柚为材料,探讨了红肉蜜柚果汁粉生产中的酶法取汁和喷雾干燥等问题。结果表明:红肉蜜柚酶法取汁的最佳工艺条件为果胶酶用量0.08%,纤维素酶用量0.2%,50℃酶解2 h
【机 构】
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龙岩学院生命科学学院/龙岩学院闽西食品研究所
【基金项目】
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福建省教育厅B类科技项目(编号:JB12200)
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以闽西红肉蜜柚为材料,探讨了红肉蜜柚果汁粉生产中的酶法取汁和喷雾干燥等问题。结果表明:红肉蜜柚酶法取汁的最佳工艺条件为果胶酶用量0.08%,纤维素酶用量0.2%,50℃酶解2 h,此时的出汁率为85.8%;喷雾干燥的最佳工艺条件是40%β-环糊精为助干剂,进料流量10 m L/min,进风温度170℃,出风温度60℃,以产品的出粉率、维生素C含量和感官状态为指标,所得红肉蜜柚果汁粉的综合评价最高。
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