【摘 要】
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许多天然色素不仅色香诱人，口感甘纯，染着性好、无毒无害，而且富含人体所需的营养物质，有些还对人体有医疗保健作用。而合成食用色素由于安全性问题，在使用上已逐渐受到限制。因此
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许多天然色素不仅色香诱人，口感甘纯，染着性好、无毒无害，而且富含人体所需的营养物质，有些还对人体有医疗保健作用。而合成食用色素由于安全性问题，在使用上已逐渐受到限制。因此，寻找和开发更多的天然色素已成为食用色素发展的趋势。杨梅是双子叶植物纲杨梅科乔木，广泛分布在我国南方各地。其成熟果实成紫红色，
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