【摘 要】
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目的 了解邵阳市学龄儿童的营养状况和在校午餐膳食情况,以指导学校和家庭合理安排膳食,保证学龄儿童的营养供应.方法 采用分层随机整群抽样法,在该市抽取了2119名中小学生进
【机 构】
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邵阳学院食品与化学工程学院,邵阳422000豆制品加工技术湖南省应用基础研究基地,邵阳422000;湖南省果蔬清洁加工工程技术中心,邵阳422000;邵阳学院食品与化学工程学院,邵阳,422000;邵
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目的 了解邵阳市学龄儿童的营养状况和在校午餐膳食情况,以指导学校和家庭合理安排膳食,保证学龄儿童的营养供应.方法 采用分层随机整群抽样法,在该市抽取了2119名中小学生进行营养状况调查,采用全血元素分析仪检测人体血液中钙、铁、锌、铜、铅的含量,膳食中的能量和蛋白质、脂肪、碳水化物采用卡路里热量分析仪检测,食物中的钙、铁、锌的含量采用原子吸收光谱法进行检测.结果 邵阳市6～15岁的学龄儿童中消瘦、超重、肥胖的人群分别有5.29％、5.24％、2.69％,钙、铁、锌元素缺乏的人群分别为8.31％、9.57％和4.26％.午餐膳食有3种模式,模式A是牛奶+点心,3种产能营养素的比例与平衡膳食模式相符,但能量和营养素供给量远低于膳食营养素参考摄入量(DRIs);模式B是牛奶+膳食,供给食物的数量较多,能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物和钙、铁、锌的含量分别为769.54 kcal、27.98 9、38.70 9、75.22 9、211.22 mg、8.25 mg、2.03 mg;模式C为纯膳食,能量和主要营养素的含量介于午餐模式A和B中间,但和模式B均存在碳水化合物比例低、脂肪比例高的问题.3种午餐模式均以谷物为主,但膳食结构不合理,全谷物及杂豆、薯类、水果、坚果等食物摄入的频率和数量都很低,乳制品的摄入量均低于国家推荐的300g·人-1·d-1的标准.结论 该市学龄儿童的营养状况待改善,午餐膳食结构不合理,应进行营养教育和干预,促进均衡营养.
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