发芽处理对谷物主要成分含量变化的影响

• 作 者: 马先红 魏玉玲 李京徽 连丽丽
• 机 构: 吉林化工学院,长春中之杰食品有限公司
• 出 处: 保鲜与加工
• 发表日期: 2021年6期
• 关键词: 发芽处理 谷物 成分变化
• 基金项目: 吉林省教育科学“十三五”规划一般课题资助项目(GH19238),国家级大学生创新创业训练计划项目,吉林化工学院博士启动基金项目(吉化院博基合字[2020]第12号),全国大学生生命科学竞赛(2021)(团队编号:52977),吉林省教育厅科学技术研究项目(JJKH20210237KJ)。

谷物是我国的主要粮食作物,其加工方法多种多样,发芽是其中的一种方法,具有绿色、环保、健康等特点,它是提高谷物营养成分的重要途径。对发芽过程中谷物的淀粉、蛋白质、脂肪、矿物质、维生素等主要营养成分的变化进行了综述,并分析了当前发芽谷物存在的问题,旨在为发芽谷物深加工及谷物产品开发提供理论参考,进而促进我国谷物类资源的高效开发利用。