【摘 要】
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本文首次研究了超声波-湿热法结合酸水解制备大米RS3的最佳工艺条件。探讨了超声波-湿热法过程中淀粉的含水量、反应温度、反应时间以及酸水解过程中的柠檬酸浓度、加热时间
【机 构】
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中南林业科技大学食品科学与工程学院
【基金项目】
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国家自然科学基金(31571874);2017年长沙市科技计划项目(kq1701097);湖南省教育厅重点项目(17A228)
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本文首次研究了超声波-湿热法结合酸水解制备大米RS3的最佳工艺条件。探讨了超声波-湿热法过程中淀粉的含水量、反应温度、反应时间以及酸水解过程中的柠檬酸浓度、加热时间、老化时间对RS3得率的影响，通过单因素实验和正交试验，确定了制备RS3的最佳工艺条件：大米淀粉的含水率30%、处理温度130 ℃、处理时间为10 h，RS3得率为32.173%；在超声波-湿热法最佳工艺条件基础上结合酸水解的最佳工艺条件为：柠檬酸的浓度0.15 mol/L、加热时间为20 min、老化时间24 h，RS3的得率为40.672%
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