【摘 要】
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目的：分析评价驼血营养成分,为其合理、高效利用提供数据支持和理论依据.方法：采用国家标准及参考相关文献测定了驼血、鹿血、猪血、鸭血和鸡血5种食物源性动物血液中灰分、粗
【机 构】
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兰州大学公共卫生学院营养与食品卫生学研究所,中国科学院兰州化学物理研究所
【基金项目】
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国家重点研发计划(编号:CSQ2017 YFZG020050);内蒙古自治区科技计划项目
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目的：分析评价驼血营养成分,为其合理、高效利用提供数据支持和理论依据.方法：采用国家标准及参考相关文献测定了驼血、鹿血、猪血、鸭血和鸡血5种食物源性动物血液中灰分、粗蛋白、粗脂肪、白蛋白、钙、铁、钾、镁、锌以及钠的含量,并运用方差分析和主成分分析方法对驼血和其他4种食源性动物血液的营养成分进行比较分析.结果：驼血与其他4种食源性动物血液相比,白蛋白占粗蛋白的比例最高,为82.17%,锌、钙含量和钠钾含量比均高于其他4种食物源性动物血液,分别为（7.7±1.05）mg/100g、（108.4
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