【摘 要】
：
小粒黑豆的抗氧化作用与其所含有的酚类、花色苷的含量等密切相关,而这些物质在加工过程中会受温度和时间的影响而发生变化。实验以盐池黑豆、府谷小黑豆两种小粒黑豆为材料,
【机 构】
：
西北农林科技大学食品科学与工程学院
【基金项目】
：
陕西省农业科技攻关项目（2012K02-14）, 陕西省科技厅战略性新兴产业重大产品（群）项目（2015KTCQ02-21）
论文部分内容阅读
小粒黑豆的抗氧化作用与其所含有的酚类、花色苷的含量等密切相关,而这些物质在加工过程中会受温度和时间的影响而发生变化。实验以盐池黑豆、府谷小黑豆两种小粒黑豆为材料,分析烘焙处理对其总酚、花色苷含量、总抗氧化能力及1,1-二苯基-2-三硝基苯肼（1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl,DPPH）自由基、羟自由基（·OH）、超氧阴离子自由基（O2-·）清除能力的影响。结果表明,烘焙对小粒黑豆的抗氧化活性有显著影响,200℃条件下烘焙后的总酚含量显著高于100、150℃,150℃的总酚含量最低;总花色苷含量随着烘焙温度的升高、处理时间的延长而显著减少;·OH清除作用随着烘焙温度的升高而显著降低;烘焙样品的O2-·清除作用显著低于未烘焙样品（P<0.05）。盐池黑豆、府谷小黑豆的总酚含量、总抗氧化能力以及DPPH自由基、O2-·的清除作用在150℃时最低。200℃条件下烘焙30 min,盐池黑豆的总酚含量、总抗氧化能力、DPPH自由基清除率最高;府谷小黑豆在200℃条件下烘焙40 min,其总酚含量最高,而100℃条件下烘焙20 min时的花色苷含量、总抗氧化能力、DPPH自由基清除率最高。
其他文献
位于昆士兰的阳光海岸大学图书馆由于带有传统澳大利亚羊毛商店的样式而显示出民宅风格.
研究咖啡主要成分咖啡碱和绿原酸对高脂饮食诱导的肥胖小鼠体质量、脂类沉积及肝脏脂类代谢基因表达的影响。50只雌性ICR小鼠被随机分成5组：对照组、高脂组、咖啡碱、绿原酸、
电力设计企业学习实践"三个代表"重要思想,首先要深刻认识"三个代表"重要思想的科学内涵、精神实质;其次要理论联系实际;第三要及时把握改革和发展的新机遇;第四要尽快实现体
勘察设计企业改革的过程是一个长期和发展的过程,是一个按照行业发展的需要和变化不断调整的过程.经济体制改革和加入WTO促使勘察设计行业在发展变化,主要反映在投资主体和投
通过一个单轮车辆模型对ABS(antilock braking system)进行数学建模,将模糊控制理论与传统PID控制理论相结合,构造出满意的参数自调节模糊PID控制器;在不同路面下对所建立的
探讨了住宅给排水设计中节能和节水的途径、技术、措施及其应用。
水下考古已成为考古领域的重要组成部分。在中国沿海,尤其在古海上丝绸之路沿线,留存了大量前人活动的遗迹。水下考古需要使用高新探测设备,并配合合理的操作流程。本文以广
概述了国内外成膜助剂作用和发展历程,介绍了植物油基成膜助剂的发展概况、种类及其研究进展,展望了其未来的发展趋势。