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试验以金针菇下脚料为原料,采用碱结合酶法,通过正交试验优化水不溶性膳食纤维的提取和脱色工艺。结果表明,在最佳工艺条件下,金针菇水不溶性膳食纤维的提取率达到64.88%,产品呈淡黄色,无粗糙感,其持水力为7.21g/g,膨胀力为5.8mL/g。
金针菇加工副产物水不溶性膳食纤维提取及漂白工艺研究
【摘 要】
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试验以金针菇下脚料为原料,采用碱结合酶法,通过正交试验优化水不溶性膳食纤维的提取和脱色工艺。结果表明,在最佳工艺条件下,金针菇水不溶性膳食纤维的提取率达到64.88%,产
【机 构】
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西华大学生物工程学院;
【出 处】
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食品工业
【发表日期】
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2011年08期
【基金项目】
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四川省食品生物技术重点试验室开放基金(SZJJ2009-013);成都市科技局自然科学重点项目(10YTYB017SF-023)
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