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辐照对肉中微生物的杀灭作用明显，然而辐照肉的TBARS值要高于未辐照肉，采用调味液结合辐照方法对冷却羊肉处理，在28d贮存期内测定其微生物指标的变化，并在贮期末测定TBARS值，结果表明：采用5000Gy辐照结合调味液处理组，乳酸菌、嗜冷菌、肠杆菌科菌、假单胞菌属、细菌总数对数值分别为4．50、1．57、0．70、2．38、2．90，明显低于国标（5．0），而TBARS值为0．23mg／kg，未超国标（0．50），显著低于未经调味液处理的各组。且在整个贮存期内，调味液处理组的辐照味要明显小于未经保鲜处理组