【摘 要】
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目前,在农贸市场活跃和繁荣的同时,有些不法肉类商贩为了达到其个人多谋利的目的,不顾商业道德和消费者的利益,对其经营的肉品打水后出售,引起了广大消费者的极大愤慨。农贸
【机 构】
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南宁市兽医检疫站,南宁市兽医检疫站
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目前,在农贸市场活跃和繁荣的同时,有些不法肉类商贩为了达到其个人多谋利的目的,不顾商业道德和消费者的利益,对其经营的肉品打水后出售,引起了广大消费者的极大愤慨。农贸市场上常见的打水肉类绝大多数是牛肉,现以打水牛肉为例,谈我们的鉴别法。 (一)打水肉切面湿润无油光感。这种肉无论是摆在台上、垫纸上或吊挂起来,水都会不断地从其切面或其周围渗出,湿润台面和垫纸上或滴于地面。如果对肉加压,会压出血水。打水肉的出水现象是,肉越新鲜出水越明显,以后随着放置的延长,出水现象逐渐减少。据我们多年的体会,打水肉的
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